The Estate
Nato nel 1974, Boris Champy è originario della regione della Champagne. Enologo di formazione, ha trascorso i primi dieci anni nella Napa Valley in California, lavorando presso la tenuta Dominus. Successivamente è diventato Direttore Tecnico presso il Domaine Louis Latour a Beaune, seguito dal ruolo di Manager della tenuta Clos des Lambrays a Morey-Saint-Denis. Ha anche ricoperto la carica di presidente dell'ODG Corton ed è stato fondatore di un'associazione per la protezione ambientale. Su un piano più personale, Boris è un triatleta affermato e appassionato di storia.
Nel corso di questi anni formativi, numerosi incontri gli hanno permesso di sviluppare non solo una profonda competenza dalla vigna alla cantina, ma anche uno spirito imprenditoriale che lo ha portato, a metà della sua vita, a fondare la propria azienda.
Nel 2019, senza un successore in carica, Didier Montchovet scelse di affidare a Boris Champy la sua tenuta e, cosa più importante, la filosofia che aveva sostenuto dal 1984. Il passaggio di consegne è stato fluido e è iniziato informalmente durante il raccolto del 2019, al quale ha partecipato Boris Champy.
Boris Champy è entusiasta e fiducioso nel futuro delle Hautes-Côtes, grazie in particolare alla loro altitudine nel contesto dei cambiamenti climatici. Insieme ai viticoltori vicini, cerca di elevare la reputazione di questa bellissima ma ancora poco conosciuta regione vinicola. L'obiettivo del Domaine Boris Champy è semplice: mettere in evidenza i singoli lieux-dits, mostrare i microclimi, le esposizioni variabili e altre affascinanti sottigliezze.
In alto, nelle colline e valli delle Hautes-Côtes, Boris pratica uno stile di viticoltura che differisce da quello della Côte d’Or. I vigneti sono isole di biodiversità, composti da vari appezzamenti recintati, alberi, siepi vive, muri a secco e “meurgers”, oltre ad alberi da frutto. Boris crede in un approccio olistico—un sistema agroecologico che rispetta profondamente l'ambiente.
Il Vino
Le parcelle sono condotte sia in vigneti bassi tradizionali (10.000 ceppi/ha e potatura Guyot semplice) sia a spalliera (potatura Guyot doppia)
Vendemmia manuale al massimo della maturità.
Vinificazioni: in tino e barrique da 228 litri.
Affinamento lungo sui lieviti: 12 mesi in media senza alcuna botte nuova, poi alcuni mesi in vasca prima dell'imbottigliamento
Vini non filtrati, non chiarificati e non stabilizzati a freddo, possono presentare un deposito.
Degustazione
Il naso sviluppa una palette aromatica complessa: agrumi, pesca, pane fresco. La bocca affascinante è rotonda ed elegante, con una bella vivacità minerale. Un aligoté di piacere ... ma non è così semplice!
Vino da aperitivo tra amici, o su un vassoio di frutti di mare, un salmone affumicato con legno di faggio, un formaggio di capra stagionato.
