Il Produttore
Il Domaine Giraudon è un'azienda vitivinicola familiare situata nel tipico villaggio borgognone di Chitry‑le‑Fort, a pochi chilometri a sud‑ovest di Chablis, nel cuore del grande Auxerrois. La famiglia Giraudon coltiva la vite su queste colline da diverse generazioni, con Marcel Giraudon e ora i suoi figli, Aurélie e Thibaut, che hanno preso le redini dell'azienda familiare. Storicamente, il vigneto di Chitry ha sofferto della fillossera e dei grandi tumulti del XX secolo, ma è riuscito a mantenersi e ottenere nel 1993 il diritto di identificare i suoi vini con l'appellativo Bourgogne Chitry. Oggi, il dominio incarna questa tradizione vitivinicola radicata nella storia locale, continuando una vinificazione artigianale incentrata sull'espressione del terroir.
Oggi, il dominio è condotto nel rispetto di pratiche sostenibili, con vendemmie manuali, lavoro del suolo controllato e approccio EcoPhyto per la protezione delle vigne. La vinificazione tradizionale in serbatoi inox (senza legno per la maggior parte dei vini) permette di preservare la purezza aromatica e l’espressione dell’annata, con un attento controllo delle temperature di fermentazione. I vini prodotti riflettono la freschezza, la finezza e la mineralità del terroir di Chitry, che si tratti dei Bourgogne Aligoté, dei Bourgogne Chitry bianchi o rossi, così come in alcune cuvée più rare come il Crémant de Bourgogne o un piccolo volume di Chablis. Aurélie si concentra sulla vinificazione mentre Thibaut si occupa delle vigne, perpetuando così il sapere‑fare familiare in un dominio profondamente radicato nella tradizione borgognona.
Il Vino
Vendemmie manuali sistematiche.
Vinificazione :
Fermentazione alcolica in serbatoio inox termoregolato, lieviti indigeni
Fermentazione malolattica sistematica
Affinamento rapido in serbatoio per mantenere un massimo di frutto, freschezza e tipicità.
Degustazione
Un vino vivace e teso, dotato di una bella salinità, che accompagnerà meravigliosamente 6 ostriche o delle lumache di Borgogna!