Il Produttore
Il dominio Amistat è nato dall'incontro tra due vignaioli, Julien Ditté e Olivier Cazenave, uniti da un'amicizia e una passione comune per i vitigni storici del Roussillon, in particolare il grenache. Il loro progetto prende vita intorno al 2010-2011 con l'idea di produrre vini autentici, lontani dalla standardizzazione del gusto, valorizzando un vigneto mediterraneo a volte minacciato di estirpazione per mancanza di redditività. La loro produzione rimane volutamente riservata, per preservare un approccio artigianale e contadino al mestiere di vignaiolo.
Il dominio è situato nel Roussillon, a sud di Perpignan, nel settore delle Aspres, nelle vicinanze del confine spagnolo. Le vigne, piantate principalmente in grenache, macabeu e carignan, crescono su terreni di scisti bruni mescolati ad argilla, quarzo e ciottoli, caratteristiche di questo paesaggio catalano. Il vigneto copre circa 3,5 ettari, il che consente un lavoro interamente manuale e un'attenzione particolare a ogni parcella. La vite è condotta senza diserbanti chimici, con una copertura vegetale naturale e una ricerca di equilibrio tra vigore e radicamento profondo.
Oggi, Amistat produce una gamma di vini naturali elaborati con fermentazioni spontanee a partire da lieviti indigeni, senza filtrazione e con pochissimi solfiti. Le cuvée – rosse, bianche o vini di macerazione – riflettono i vitigni mediterranei della tenuta, in particolare il grenache in diverse forme e il macabeu. I vini sono affinati e imbottigliati con il minor intervento possibile, per preservare l'espressione dell'annata, del terroir e della frutta, con l'idea di offrire vini vivi, sinceri e profondamente legati alla loro origine.
Il Vino
Dopo la pressatura, Grenache Gris, Blanc e Macabeu sono assemblati per apportare ciascuno la propria complessità. I succhi sono fermentati in demi-muids (botti di rovere francese da 600L) per 12 mesi per una decantazione durante l'inverno.
Alla fine dell'affinamento, il vino viene travasato a vista per un riposo in serbatoi inox prima dell'imbottigliamento. Il vino non è né chiarificato né filtrato. La sua decantazione durante l'inverno permette di ottenere la limpidezza senza filtrazione.
Il biossido di carbonio naturale derivante dalla fermentazione alcolica è accuratamente conservato come protettore degli aromi.
Degustazione
Amistat bianco è un bianco di bocca, che per la sua potenza affronta piatti potenti e intensi. Il naso si manifesta con un attacco di frutti solari, di noci fresche, scopre aromi di pera, di Kumquat, di limoni canditi e di zenzero.