Il Produttore
Il dominio Amistat è nato dall'incontro tra due vignaioli, Julien Ditté e Olivier Cazenave, uniti da un'amicizia e una passione comune per i vitigni storici del Roussillon, in particolare il grenache. Il loro progetto prende vita intorno al 2010-2011 con l'idea di produrre vini autentici, lontani dalla standardizzazione del gusto, valorizzando un vigneto mediterraneo a volte minacciato di estirpazione per mancanza di redditività. La loro produzione rimane volutamente riservata, per preservare un approccio artigianale e contadino al mestiere di vignaiolo.
Il dominio è situato nel Roussillon, a sud di Perpignan, nel settore delle Aspres, nelle vicinanze del confine spagnolo. Le vigne, piantate principalmente in grenache, macabeu e carignan, crescono su terreni di scisti bruni mescolati ad argilla, quarzo e ciottoli, caratteristiche di questo paesaggio catalano. Il vigneto copre circa 3,5 ettari, il che consente un lavoro interamente manuale e un'attenzione particolare a ogni parcella. La vite è condotta senza diserbanti chimici, con una copertura vegetale naturale e una ricerca di equilibrio tra vigore e radicamento profondo.
Oggi, Amistat produce una gamma di vini naturali elaborati con fermentazioni spontanee a partire da lieviti indigeni, senza filtrazione e con pochissimi solfiti. Le cuvée – rosse, bianche o vini di macerazione – riflettono i vitigni mediterranei della tenuta, in particolare il grenache in diverse forme e il macabeu. I vini sono affinati e imbottigliati con il minor intervento possibile, per preservare l'espressione dell'annata, del terroir e della frutta, con l'idea di offrire vini vivi, sinceri e profondamente legati alla loro origine.
Il Vino
L’extraction est douce et lente. Cette structure accompagnera le vin au cours de l’élevage. Le vin est ensuite élevé en foudre de chêne de Slavonie pendant 12 mois jusqu’à une parfaite intégration des tanins.
Le vin est soutiré à l’œil pour un repos en cuve inox avant la mise en bouteille.
Le vin n’est ni collé ni filtré. Sa décantation au cours de l’hiver permet d’obtenir sa limpidité sans filtration.
Degustazione
Amistat rouge est un vin dont l’aromatique met en avant la minéralité, la pierre à fusil.
La cerise noire légèrement acidulé apparait ensuite. L’attaque est précise franche, riche. L’amplitude du vin grandit après une légère aération de quelques minutes, évoluant en fin de bouche vers une structure tannique serrée et compacte puis sur des notes de cèdre, de cave à cigare et de balsamique.