Il Produttore
Ex direttore tecnico della maison Louis Latour, Boris Champy fonda il suo dominio all'inizio degli anni 2010 con un'ambizione chiara: esprimere la Borgogna attraverso vini d'altitudine, precisi e profondamente vivi. Stabilito a Nantoux, nelle Hautes-Côtes de Beaune, si inserisce rapidamente tra i viticoltori più impegnati della sua generazione. Fin dall'inizio, il dominio è condotto in biodinamica, una scelta forte che guida tutto il suo lavoro in vigna come in cantina.
Il dominio si distingue per i suoi appezzamenti situati tra i 380 e i 500 metri di altitudine, su suoli calcarei mescolati a marne e argille. Questa situazione unica conferisce alle uve una maturità lenta, una freschezza naturale e una grande tensione. Le vigne, per lo più piantate a pinot noir e chardonnay, beneficiano di un microclima più fresco rispetto alla Côte de Beaune, apportando finezza aromatica ed equilibrio ai vini.
Oggi, il dominio Boris Champy è riconosciuto per la purezza e l'energia delle sue cuvée, ricercate sia dagli intenditori che dalla ristorazione gastronomica. Le vinificazioni sono poco interventiste, privilegiando le fermentazioni naturali e affinamenti precisi. I vini esprimono una Borgogna contemporanea, elegante e sincera, dove freschezza, digeribilità e profondità prevalgono sulla dimostrazione.
Il Vino
Vendemmie manuali al picco di maturità.
Vinificazioni: estrazione delicata, con una bella proporzione di uva intera (70%), in botti di legno.
Affinamento: 12 mesi in media di cui il 50% in botti nuove.
Degustazione
Un naso franco di lampone e ribes nero. In bocca i tannini sono molto fini, lontani dalla potenza tannica di alcuni vini della zona. È necessario decantarlo nella sua giovinezza per rivelare tutta la sua complessità.