La Proprietà
Il Domaine de La Renouée nasce sulle colline di Cadillac, in cima al pendio di Bellevue, in un luogo unico dell’appellazione. Fondato nel 2019 da Guillaume Dussans, ex direttore tecnico a Saint-Émilion, questo piccolo vigneto di 2,8 ettari incarna una visione personale e artigianale del vino. Il nome “Renouée” si riferisce a una pianta pioniera, simbolo di un suolo vivo e di un approccio rinnovato alla viticoltura bordolese.
Il vigneto si estende su un terroir d’altitudine, insolito per la regione, dove ghiaie rosse e argille si combinano per donare freschezza, tensione e profondità. Il terreno ben drenato, soggetto a forti stress idrici, conferisce alle uve una struttura e una purezza eccezionali. Coltivata manualmente secondo principi biologici, la vigna è curata come un giardino, nel pieno rispetto della natura e del ritmo delle stagioni.
Oggi il Domaine de La Renouée si distingue per un conservatorio di diciassette antichi vitigni, tra cui Bouchalès, Castets, Prunelard e Courbu Noir. Le vinificazioni avvengono in micro-cuvée, spesso limitate a una sola barrique, con interventi minimi e grande attenzione all’espressione naturale del frutto. Questo approccio libero e sincero dà vita a vini rari, vibranti e profondamente legati al loro terroir, restituendo a Cadillac tutta la sua nobiltà originaria.
Il Vino
Acqua, Succo di Limone giallo e verde, tè verde, succo d'uva del dominio
Degustazione
Guillaume Dussans si diverte con questa ricetta a metà strada tra una limonata, una birra e un tè freddo. Il succo di limone fermenta, portando naturalmente alla creazione di bollicine, il tè fornisce la struttura e il succo d'uva la texture e la rotondità. Ecco una bevanda molto rinfrescante, dotata di una vivace acidità, che si può bere da sola o in un cocktail.
