Il Produttore
Il Domaine Vincent Dauvissat è uno dei più antichi e rispettati di Chablis. Fondato all'inizio del XX secolo da Robert Dauvissat, ha conosciuto un grande sviluppo grazie all'impulso di suo nipote, Vincent, che si è unito al dominio negli anni '70. Fedele a una filosofia artigianale, la famiglia Dauvissat ha sempre privilegiato la discrezione e la rigore alla ricerca degli effetti di moda. Nel corso dei decenni, il dominio ha costruito una reputazione di eccellenza, in gran parte grazie alla sua capacità di esprimere l'autenticità del chardonnay chablisien con una costanza notevole.
Il dominio si estende su una decina di ettari, esclusivamente situati sulle colline calcaree del Kimméridgien, tipiche di Chablis. Questi suoli, ricchi di fossili marini, conferiscono ai vini la loro firma minerale così particolare. Il lavoro dei suoli è effettuato con cura, senza diserbanti chimici, e i rendimenti sono rigorosamente controllati. Le parcelle più emblematiche del dominio includono i Premiers CrusLa ForesteVaillons, così come il Grand CruLes Clos, tutti vinificati con lo stesso rispetto per il terroir e una grande precisione.
Oggi, Vincent Dauvissat continua la sua opera con la stessa rigore artigianale, supportato da suo figlio Ghislain che si prepara a prendere il suo posto. I vini della tenuta continuano a essere invecchiati in botti antiche, con fermentazioni naturali e lunghi invecchiamenti. Nessuna concessione viene fatta alla modernità superficiale: ogni annata riflette il clima dell'anno e la personalità del luogo. Le bottiglie, rare e ricercate, sono diventate riferimenti assoluti nel mondo dei grandi bianchi da invecchiamento.
Il Vino
Degustazione
La Forest 1er Cru di Dauvissat si apre su un naso sottile di limone candito, fiori bianchi e conchiglia d'ostrica. In bocca, la materia è ampia, tesa da una trama salina e un'acidità cesellata che allunga il finale. Un vino al tempo stesso energico e profondo, promessa di una grande evoluzione in cantina.
Punteggi
95
Wine Advocate
93
Vinous
16/20
Jancis Robinson