Il Produttore
Il Domaine François Carillon è situato nel cuore di Puligny-Montrachet, in Côte de Beaune, e si inserisce in una storia familiare particolarmente antica: i Carillon coltivano la vigna a Puligny da quasi cinque secoli, con tracce della famiglia che risalgono fino al 1520. L'attuale dominio è stato creato nel 2010, quando François Carillon si separa da suo fratello Jacques e riprende una parte del vigneto familiare. Da allora, sviluppa la propria identità attorno a un approccio molto parcellare e a una costante ricerca di precisione.
L'azienda oggi gestisce poco più di 16 ettari distribuiti principalmente tra Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. Circa il 90 % delle superfici sono piantate a Chardonnay, il resto è suddiviso tra Pinot Noir e Aligoté. La gamma è particolarmente ampia con una ventina di cuvée e in particolare dieci Premiers Crus, tra cui Les Combettes, Les Perrières, Les Folatières e Les Champs-Gain a Puligny-Montrachet. Il lavoro in vigna è una priorità per François Carillon, con un'attenzione particolare alle caratteristiche proprie di ogni parcella. In cantina, i bianchi sono principalmente affinati in botti di rovere prima di passare, per alcune cuvée, a serbatoi in acciaio inox per ritrovare freschezza e tensione. L'azienda produce così vini che cercano meno la potenza che l'equilibrio, la purezza e la precisione del terroir.
Oggi, François Carillon dirige ancora l'azienda che ha creato nel 2010 e lavora con un team di una dozzina di persone. Accompagna anche la trasmissione del suo savoir-faire ai suoi quattro figli, inserendo l'azienda nella continuità di questa storia familiare iniziata secoli fa. Il suo stile si basa su un'idea semplice: essere un « umile accompagnatore del terroir », adattandosi alle particolarità di ogni parcella e di ogni annata. Questa filosofia dà vini bianchi particolarmente fini, eleganti e precisi, con una ricerca di equilibrio che costituisce la firma dell'azienda.
Il Vino
Le uve provengono dal villaggio di Igé a Mâcon, situato tra i villaggi di Azé e Vergé. Sono vinificate in azienda e invecchiate in botti di rovere, di cui il 15% sono botti nuove per 12 mesi.
Degustazione
Questo vino dal naso molto espressivo si apre su note di agrumi e frutti esotici, offre una cremosità in bocca e una bella freschezza.