Domaine Giraudon

Il Domaine Giraudon è un'azienda vitivinicola familiare situata nel tipico villaggio borgognone di Chitry‑le‑Fort, a pochi chilometri a sud‑ovest di Chablis, nel cuore del grande Auxerrois. La famiglia Giraudon coltiva la vite su queste colline da diverse generazioni, con Marcel Giraudon e ora i suoi figli, Aurélie e Thibaut, che hanno preso le redini dell'azienda di famiglia. Storicamente, il vigneto di Chitry ha sofferto della fillossera e dei grandi tumulti del XX secolo, ma è riuscito a mantenersi e ha ottenuto nel 1993 il diritto di identificare i suoi vini con l'appellativo Bourgogne Chitry. Oggi, il dominio incarna questa tradizione vitivinicola radicata nella storia locale, continuando a perseguire una vinificazione artigianale incentrata sull'espressione del terroir. 

Oggi, il dominio è gestito nel rispetto di pratiche sostenibili, con vendemmie manuali, lavorazione del suolo controllata e approccio EcoPhyto per la protezione delle vigne. La vinificazione tradizionale in serbatoi inox (senza legno per la maggior parte dei vini) consente di preservare la purezza aromatica e l'espressione dell'annata, con un attento controllo delle temperature di fermentazione. I vini prodotti riflettono la freschezza, la finezza e la mineralità del terroir di Chitry, sia nei Bourgogne Aligoté, nei Bourgogne Chitry bianchi o rossi, sia in alcune cuvée più rare come il Crémant de Bourgogne o un piccolo volume di Chablis. Aurélie si concentra sulla vinificazione mentre Thibaut si occupa delle vigne, perpetuando così il sapere familiare in un dominio profondamente radicato nella tradizione borgognona.