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Chablis
L’AOC Chablis, creata nel 1938, si estende su circa 3 600 ettari nello Yonne. Prodotti esclusivamente da chardonnay, i vini si distinguono per freschezza, mineralità e note agrumate, grazie ai suoli kimmeridgiani ricchi di fossili marini. L’appellazione comprende Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. Abbinamenti: ostriche, pesce alla griglia, sushi, formaggi di capra. Produttori emblematici: Domaine William Fèvre, Domaine Raveneau, Domaine Dauvissat.