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Chablis

L’AOC Chablis, riconosciuta nel 1938, fa parte di un vigneto più ampio di circa 5.800 ettari situato nello Yonne, nella parte settentrionale della Borgogna. Comprende Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. I vini sono prodotti esclusivamente da chardonnay, coltivato su terreni kimmeridgiani ricchi di fossili marini, che conferiscono una mineralità inconfondibile. Lo stile è teso, secco, cristallino, con note di agrumi, gesso e conchiglia. Curiosità: furono i monaci cistercensi di Pontigny, nel XII secolo, à diffondere la reputazione di Chablis. Abbinamenti ideali: ostriche, sashimi, formaggio di capra fresco o pollame alla panna. Produttori emblematici: François Raveneau, Vincent Dauvissat, Domaine William Fèvre.