Cahors
L’AOC Cahors, creata nel 1971, si estende su circa 3.500 ettari nel sud-ovest della Francia. Produce principalmente vini rossi da uve malbec (localmente chiamato “cot”), noti per la loro potenza, struttura tannica e capacità di invecchiamento. I suoli sono vari, tra cui calcare, argilla e ghiaia. Abbinamenti: stufati di carne, cassoulet, formaggi stagionati, cucina del sud-ovest. Produttori emblematici: Château du Cèdre, Clos Triguedina.