Il Produttore
Il dominio di Nicolas Joly è situato a Savennières, in Anjou, sulle colline che dominano la Loira. La storia familiare è intimamente legata al Castello della Roche aux Moines, che Nicolas Joly riprende nel 1977 dopo aver lavorato in banca a New York e a Londra. Molto presto, mette in discussione le pratiche agricole convenzionali allora in atto e si interessa alla biodinamica. A partire dall'inizio degli anni '80, converte progressivamente le sue vigne a questo approccio, fino a condurre l'intero dominio in biodinamica a partire dal 1984. Diventa così una delle grandi figure della biodinamica viticola, ben oltre la sola appellazione Savennières.
Il dominio rappresenta circa 15 a 16 ettari, piantati esclusivamente in Chenin Blanc, e si suddivide tra tre terroir e tre cuvée. La più famosa è ovviamente La Coulée de Serrant, monopolio di 7 ettari che costituisce da sola un'appellazione, piantata su pendii estremamente ripidi di scisti e quarzo che dominano la Loira. Accanto a essa, il Clos de la Bergerie, 3,2 ettari in Savennières-Roche-aux-Moines, poggia anch'esso su suoli di scisti e quarzo. Infine, Les Vieux Clos, su 5,5 ettari in appellazione Savennières, completa la proprietà. Le vigne, provenienti da selezioni massali e talvolta di diverse decadi, sono lavorate in parte a mano e a cavallo quando la pendenza lo richiede. In cantina, ogni parcella è vinificata separatamente, con fermentazioni indigene e interventi limitati: niente chaptalizzazione né innesto di lieviti, poco legno nuovo e affinamenti che cercano soprattutto di far parlare il terroir.
Oggi, Nicolas Joly rimane la figura emblematica del dominio, accompagnato in particolare da sua figlia Virginie Joly, che partecipa alla continuità e alla gestione della proprietà. Ma la sua influenza supera di gran lunga i suoi stessi ettari: nel 2001, fonda Renaissance des Appellations, un'associazione internazionale che riunisce viticoltori impegnati in una viticoltura biodinamica e in una concezione del vino come espressione di un luogo. Nicolas Joly ha anche scritto e insegnato molto sulla biodinamica, facendo della sua proprietà un vero e proprio laboratorio di questa filosofia vitivinicola. Attraverso La Coulée de Serrant, il Clos de la Bergerie e Les Vieux Clos, difende una stessa idea: produrre vini che esprimano prima di tutto il suolo, la pianta e l'annata, con il minor numero possibile di interventi che possano mascherare la loro origine.
Il Vino
Superficie totale : 7 ettari, pendenze forti piuttosto orientate a Sud
Piantati nel 1130 dai monaci Cistercensi e sempre rimasti a vite da allora, il 2015 è la 885ª vendemmia consecutiva.
Lavoro dei suoli in parte a cavallo.
Età media delle vigne: 35/40 anni, le vigne più vecchie hanno 80 anni
Vitigno: chenin blanc in selezioni massali.
Suolo: scisto, quarzo
Agricoltura biodinamica dal 1981 con controllo.
In cantina:
Élevage en fûts de chêne pendant 6 à 8 mois (bois neuf limité à 5%)
Lieviti indigeni
Nessuna chaptalizzazione, nessun re-innesto, nessun controllo della temperatura.
1 a 2 travasi, bâtonnage.
Filtrazione molto leggera detta « pre-filtrazione » nella maggior parte dei casi.
Solfiti leggeri prima dell'imbottigliamento
Degustazione
Una nota di degustazione non basterebbe a descrivere la Coulée de Serrant, che è uno dei più grandi vini bianchi al mondo. È un'esperienza più che una degustazione. Il vino è capace di dare enormi emozioni sia da giovane che dopo 40 anni in bottiglia.
L'ideale è aprirlo 24 ore prima di servirlo, e non servirlo mai troppo freddo. 12 a 14 gradi è ampiamente sufficiente.