Il Produttore
Fondato nel 1946 a Chavot-Courcourt, a sud di Épernay, il Champagne Chavost è nato dalla volontà di una ventina di viticoltori di unire le loro competenze. Nel 2019, l'arrivo dell'enologo Fabian Daviaux segna una svolta decisiva: il dominio si orienta verso una viticoltura biologica e vinificazioni senza additivi, rompendo con i codici tradizionali dello Champagne. Questo approccio sincero e impegnato mira a esprimere la purezza dell'uva e l'identità del terroir, senza artifici.
Il vigneto si estende sulle colline a sud di Épernay, all'incrocio tra la Côte des Blancs e la Vallée de la Marne. Questa posizione geografica privilegiata offre una grande diversità di suoli: argilloso-calcarei, gessosi e sabbiosi, che conferiscono ai vini sia tensione, profondità che precisione aromatica. I principali vitigni – Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir – trovano qui un equilibrio naturale, esaltato da una viticoltura rispettosa della vita del suolo e dei cicli naturali.
Oggi, Champagne Chavost si impone come un riferimento tra le case champenoises artigianali e impegnate. Le sue cuvée, elaborate senza aggiunta di solfiti, senza dosaggio e senza filtrazione, traducono una ricerca di autenticità e trasparenza. Champagne vivi, sinceri ed espressivi, dove l’energia della frutta primeggia sulla tecnica: una firma rara e audace che seduce gli amanti dei vini di carattere.
Il Vino
Terreno: Argilloso-Calcareo Esposto a Nord
Vigneto Sfruttato: 5 Ha Certificati in Agricoltura Biologica
Vendemmie: Manuali a maturità ottimale
Vinificazione: Champagne 100 % Uva 0 % Intrante
Fermentazione alcolica e presa di spuma naturali con lieviti indigeni dell'uva, senza aggiunta di solfiti né altro. Senza zucchero aggiunto durante la sua elaborazione. Questo vino non è stato sottoposto a freddo, né chiarificato né filtrato, il suo leggero torbido non modifica in alcun modo le sue qualità gustative.
Assemblaggio: 50 % Chardonnay, 50 % Meunier, il tutto in 100 % Cuvée (Prima Pressatura della Pigiatrice)
Dosaggio: 0 g/L di zucchero aggiunto al dégorgement
Degustazione
Uno champagne di grande finezza, con aromi complessi di frutti maturi, agrumi canditi e note floreali, accompagnati da una sottile dimensione pasticcera.
La bocca si distingue per la sua profondità, la sua texture setosa e una tensione notevole, con una effervescenza molto fine e perfettamente integrata.
Una cuvée gastronomica e nobile, da apprezzare da sola per la sua complessità o su una cucina raffinata, in particolare con pesci nobili, crostacei o pollame delicato.