Il Produttore
Fondato nel 2001, il commercio Philippe Pacalet è rapidamente diventato un riferimento imprescindibile dei grandi vini di Borgogna. Pronipote di Marcel Lapierre, figura emblematica del vino naturale, Philippe Pacalet ha acquisito una solida esperienza all'interno del Prieuré Roch prima di lanciare il proprio progetto. La sua ambizione è allora chiara: rivelare con la massima fedeltà l'identità dei più prestigiosi climi borgognoni grazie a una vinificazione rispettosa dell'uva e dell'annata.
Philippe Pacalet non possiede vigneti propri, ma seleziona con cura parcelle coltivate da partner che condividono le stesse esigenze di qualità. Appellazioni mitiche come Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Pommard o Corton-Charlemagne danno vita a vini di grande precisione. Le fermentazioni sono realizzate con lieviti indigeni, le estrazioni rimangono delicate e l'uso del solfuro è ridotto al minimo indispensabile per preservare tutta la finezza, l'energia e l'espressione del terroir borgognone.
Oggi, Philippe Pacalet è tra i viticoltori più ricercati della Borgogna. Le sue cuvée, prodotte in quantità limitate, conquistano gli appassionati come le più grandi tavole per la loro purezza aromatica, la loro eleganza e la loro capacità di tradurre fedelmente ogni clima. Vera riferimento dei vini di Borgogna a bassa intervento, il dominio continua a incarnare una visione esigente e autentica della viticoltura, dove il terroir si esprime con splendore in ogni bottiglia.
Il Vino
Suolo e clima
Granito, eroso in superficie sotto forma di sabbie. Orientamento sud/sud-est; i vigneti sono situati sui climi « Saint Pierre » e « Mazard ».
Vinificazione
In vendemmia intera selezionata senza SO2 con pigiatura biquotidiana per 2,5 settimane. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni senza termoregolazione artificiale. Fermentazione malolattica in botti.
Affinamento
Sui lieviti, detto "in riduzione", in botte senza travaso, con rimontaggi senza SO2 per 18 mesi.
Degustazione
Vino elegante, ricco e minerale con un bel colore violaceo. È leggermente speziato, fruttato (pesche, fichi) con note floreali di violetta e liquirizia. È un vino vellutato, denso e goloso, esaltato da una bella tensione e sapidità.