Il Produttore
La storia della Maison Vincent Girardin inizia nel 1980, quando Vincent Girardin, allora diciannovenne, decide di creare i propri vini a partire da due ettari di vigne ereditate dai suoi genitori, viticoltori a Santenay dal XVII secolo. Spinto da una volontà di indipendenza e da una vera passione per la vite, sviluppa progressivamente la sua attività, ampliando la sua produzione alle denominazioni più rinomate della Côte de Beaune prima di intraprendere il commercio di vini. Un passo importante viene compiuto nel 2002 con l'arrivo di Éric Germain, che si occupa delle vinificazioni e contribuisce a definire uno stile maggiormente orientato verso la purezza e l'espressione dei terroir. Nel 2012, Vincent Girardin cede la sua azienda alla Compagnie des Vins d’Autrefois, che prosegue l'avventura facendo leva sul team storico e sul suo know-how.
Situata a Meursault, la casa si impegna a rivelare la diversità dei terroirs borgognoni, principalmente sulla Côte de Beaune. I suoli argillo-calcarei, spesso ricchi di pietre e calcare, costituiscono un elemento essenziale dell’identità dei vini, in particolare dei grandi bianchi derivati dal Chardonnay e dei rossi elaborati a partire dal Pinot Noir. Nella vigna, il lavoro privilegia pratiche rispettose dell’ambiente, con vendemmie manuali, un’attenzione particolare rivolta ai rendimenti e metodi ispirati alla biodinamica. In cantina, le interventi sono limitati per preservare l’integrità dell’uva e le caratteristiche di ogni parcella. Le fermentazioni si basano su lieviti indigeni, mentre i maturazioni su fecce fini in botti di rovere francese sono adattate a ogni appellazione, con un uso misurato del legno nuovo per mantenere freschezza, finezza ed equilibrio.
Oggi, la Maison Vincent Girardin propone una gamma ampia di vini che coprono numerose appellazioni borgognone, dalle cuvée regionali ai Premiers Crus e Grands Crus più ricercati. Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay e Pommard illustrano la ricchezza del suo repertorio e la sua volontà di valorizzare le particolarità di ogni clima. Sotto la direzione tecnica di Éric Germain, la casa persegue un approccio basato sulla precisione delle vinificazioni e sul rispetto del terroir, con un’attenzione particolare rivolta alla freschezza e alla complessità dei vini bianchi così come all’eleganza dei rossi. Tra eredità familiare, esigenza tecnica e ricerca di autenticità, Vincent Girardin perpetua così una visione esigente dei grandi vini di Borgogna.
Il Vino
Il sottosuolo è argilo-calcareo , costituito da marne, conglomerati e calcare lacustre.
L'età media delle vigne è di 60 anni.
Vendemmie manuali, selezione sui ceppi e poi su tavolo di selezione in cantina. Dopo la diraspatura, le uve vengono messe in tino. A seconda delle annate e dei desideri del vinificatore, una parte più o meno importante di vendemmia intera è integrata nel tino. Dopo una macerazione a freddo di alcuni giorni, la fase attiva della fermentazione si svolge con controllo delle temperature. Dopo la pressatura pneumatica, i vini vengono messi in botti (circa il 30% di legno nuovo) dove avviene l'affinamento. Questo dura 15 mesi, periodo durante il quale si svolge la fermentazione malolattica. Un mese prima dell'imbottigliamento, i vini delle diverse botti vengono assemblati in tino. Nessun chiarificamento, ma una leggera filtrazione lenticolare precede l'imbottigliamento. L'imbottigliamento avviene secondo il calendario lunare e biodinamico.
Degustazione
Vino che presenta note aromatiche ricche (cuoio, tabacco, selvaggina…). In bocca, la struttura tannica è spesso importante.