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Le Domaine
Le Domaine Ganevat est un emblème du vignoble jurassien, situé à Rotalier, au sud de Lons-le-Saunier. La famille Ganevat cultive la vigne depuis le XVIIe siècle, mais c’est Jean-François Ganevat, revenu en 1998 après une expérience en Bourgogne chez Jean-Marc Morey, qui donne au domaine sa renommée actuelle. Avec un profond respect pour les traditions et les cépages autochtones, il engage une conversion en biodynamie dès le début des années 2000, rompant avec l’usage d’intrants œnologiques pour revenir à des pratiques naturelles.
Le domaine s’étend sur environ 13 hectares, divisés en une quarantaine de micro-parcelles nichées sur les marnes bleues, grises et schistes calcaires du sud Revermont. Cette mosaïque de sols, conjuguée à une viticulture exigeante et manuelle, permet de révéler avec précision la typicité des cépages jurassiens tels que le Savagnin, le Trousseau, le Poulsard, le Chardonnay ou encore l’Enfariné. Chaque cuvée exprime une lecture fidèle et singulière de son lieu d’origine.
Aujourd’hui, Jean-François Ganevat, épaulé par sa sœur Anne, continue de produire des vins vivants, fins et d’une grande complexité, qui séduisent amateurs et sommeliers du monde entier. Le domaine propose aussi des cuvées sous le nom “Anne & Jean-François Ganevat”, issues de négoce haute couture avec des raisins de vignerons amis, toujours vinifiés avec la même rigueur artisanale. Leur approche sans compromis — levures indigènes, très peu ou pas de soufre, élevages longs — en fait l’un des producteurs les plus respectés du Jura, voire de France.
La Cuvée
La cuvée Chalasses Vieilles Vignes est issue de vieilles vignes, souvent centenaires, cultivées en biodynamie certifiée. Le vignoble est situé sur des sols complexes, mêlant marnes bleues, grises et schistes, dans le secteur des Chalasses à Rotalier. La vigne est travaillée avec un soin extrême : aucun herbicide, labour léger, traitements doux à base de plantes (prêle, ortie), et des rendements très faibles pour maximiser la concentration et la typicité. Le domaine privilégie une approche respectueuse du sol et de la biodiversité, avec un suivi manuel et minutieux tout au long de l’année.
Dégustation
Le nez dévoile des arômes délicats de fruits blancs mûrs, accompagnés de notes florales et d’une légère touche minérale. La bouche est élégante, souple et parfaitement équilibrée, avec une belle fraîcheur soutenue par une fine trame minérale. La finale est longue, saline, et révèle une subtilité raffinée qui invite à la lenteur.
