Le Domaine
Né en 1974, Boris Champy est champenois d’origine. Œnologue, il travaille tout d’abord dix ans dans la Napa Valley en Californie, au domaine Dominus. Il est ensuite directeur technique du Domaine Louis Latour à Beaune, puis régisseur du Clos des Lambrays à Morey-Saint-Denis. Il a aussi été président de l’ODG Corton et initiateur d’une association de protection de l’environnement. A un niveau plus personnel, Boris est un triathlète accompli et passionné par l’histoire.
De multiples rencontres durant ces années formatrices lui ont permis de développer non seulement un savoir-faire complet de la vigne au vin mais aussi un tempérament entrepreneur qui l’ont poussé à mi parcours de sa vie, à créer son propre domaine.
En 2019, sans successeur, Didier Montchovet a souhaité transmettre à Boris Champy son Domaine et surtout la philosophie qui l’a animée depuis 1984. Ce fut une passation en douceur qui a commencé de manière informelle durant les vendanges 2019 auxquelles Boris Champy a participé.
Boris Champy est enthousiaste et croit au futur des Hautes-Côtes, notamment grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Avec les vignerons voisins, il souhaite continuer d’élever la réputation des vins de cette superbe région viticole trop méconnue. L’objectif du Domaine Boris Champy est simple : mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes.
En altitude, dans les collines et vallons des Hautes-Côtes, Boris pratique une viticulture un peu en décalage de celle de la grande côte viticole. Les parcelles sont des ilots de biodiversité avec de multiples clos mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des arbres fruitiers…Boris sait qu’il faut avoir une approche holistique, celle d’un écosystème global en agroécologie, intimement respectueux de l’environnement.
La Cuvée
Cette parcelle de vignes franches est modeste : 21 ares, mais parfaitement située sur le coteaux exposé sud de l’appellation Beaune, toujours assez précoce en maturité. Sur un sol argilo-calcaire maigre, la vigne doit puiser loin dans le sol sa substance. Il en résulte un vin empreint de finesse plus que de puissance.
Vendanges : manuelles à l’optimum de maturité.
Vinifications : extraction douce, avec une majorité de vendange entière, en foudre de bois.
Elevage : 15 mois en moyenne dont 80% de fût neuf, tous réalisés artisanalement par la Tonnellerie Eric Millard.
Dégustation
Nez dominé par des notes classiques du Pinot Noir dans son plus beau registre : framboise, cerise ainsi que quelques épices chaudes. Bouche veloutée toute en finesse et en longueur.
A savourer sur un carpaccio de boeuf, une volaille rôtie, des aubergines grillées, un Livarot.
Garde : 8 à 20 ans
