Domaine du Salut

Domaine du Salut

Le Domaine du Salut est une petite exploitation familiale installée sur le plateau de Cérons, sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Le domaine et le Château Huradin, réunis en une seule propriété depuis 1967, sont repris au début de 2015 par Aurélia et Frédéric Caumont, qui quittent alors leur vie parisienne pour revenir dans leur région d’origine et devenir vignerons. Leur projet repose dès le départ sur une idée assez simple : travailler un terroir qu’ils aiment et produire des vins accessibles, faits pour être bus et partagés sans cérémonial.

Le vignoble compte environ 16 hectares, répartis entre 7 hectares de blancs, 7 hectares de rouges et 1 hectare consacré au Cérons liquoreux, le reste étant notamment dédié à une cuvée rouge premium. Les sols du plateau de Cérons, à dominante graveleuse et argilo-calcaire, donnent aux vins une expression particulièrement fraîche et fruitée. Le Merlot domine les assemblages rouges, accompagné de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec, tandis que les blancs reposent principalement sur le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Le domaine est certifié Terra Vitis depuis 2015, puis s’engage dans la conversion biologique en 2020 ; aujourd’hui, l’ensemble de la gamme est certifié BIO. Les vinifications restent volontairement simples et peu interventionnistes, avec des élevages principalement en cuves inox et béton. Pour le Cérons, le Sémillon est vendangé manuellement par tries successives afin de sélectionner les raisins atteints de pourriture noble, puis élevé au minimum 18 mois en cuve béton.

Aujourd’hui, Aurélia et Frédéric Caumont sont toujours aux commandes du Domaine du Salut, accompagnés par leur équipe et notamment Alexandre. Ils revendiquent une approche artisanale et indépendante, avec le statut de Vigneron Indépendant, mais aussi une volonté de dépoussiérer l’image traditionnelle des Graves. Cela passe par des vins fruités, ronds et frais, des étiquettes plus contemporaines et une manière beaucoup plus décomplexée de parler du vin. Leur engagement environnemental va également au-delà de la seule certification biologique : depuis 2023, toutes les bouteilles du domaine sont conçues pour être réemployées, avec suppression des capsules, dans une démarche visant à réduire les déchets et à remettre les bouteilles en circulation plutôt que de les recycler. Le Domaine du Salut défend ainsi une vision très actuelle d’un petit domaine bordelais : bio, familial, accessible et profondément attaché à son terroir de Cérons.