Il Produttore
Il dominio Amistat è nato dall'incontro tra due vignaioli, Julien Ditté e Olivier Cazenave, uniti da un'amicizia e una passione comune per i vitigni storici del Roussillon, in particolare il grenache. Il loro progetto prende vita intorno al 2010-2011 con l'idea di produrre vini autentici, lontani dalla standardizzazione del gusto, valorizzando un vigneto mediterraneo a volte minacciato di estirpazione per mancanza di redditività. La loro produzione rimane volutamente riservata, per preservare un approccio artigianale e contadino al mestiere di vignaiolo.
Il dominio è situato nel Roussillon, a sud di Perpignan, nel settore delle Aspres, nelle vicinanze del confine spagnolo. Le vigne, piantate principalmente in grenache, macabeu e carignan, crescono su terreni di scisti bruni mescolati ad argilla, quarzo e ciottoli, caratteristiche di questo paesaggio catalano. Il vigneto copre circa 3,5 ettari, il che consente un lavoro interamente manuale e un'attenzione particolare a ogni parcella. La vite è condotta senza diserbanti chimici, con una copertura vegetale naturale e una ricerca di equilibrio tra vigore e radicamento profondo.
Oggi, Amistat produce una gamma di vini naturali elaborati con fermentazioni spontanee a partire da lieviti indigeni, senza filtrazione e con pochissimi solfiti. Le cuvée – rosse, bianche o vini di macerazione – riflettono i vitigni mediterranei della tenuta, in particolare il grenache in diverse forme e il macabeu. I vini sono affinati e imbottigliati con il minor intervento possibile, per preservare l'espressione dell'annata, del terroir e della frutta, con l'idea di offrire vini vivi, sinceri e profondamente legati alla loro origine.
Il Vino
Co-fermentazione in grappoli interi dei 4 vitigni Macabeu, Grenaches bianco, grigio e nero per produrre un vino rosso di colore chiaro.
Dopo 12 mesi di affinamento in bottiglia, senza contatto con il legno, questo assemblaggio assume note di pinotage tipico Borgognone. Produzione: circa 1200 bottiglie all'anno
Degustazione
Con un aspetto più leggero, Tatsima Noir mette in evidenza una vera struttura di tannini cesellati, affilati.
Gli aromi di ciliegia selvatica permettono di sottolineare un filetto di rosso con tapenade o un ceviche di dorata.
I tannini ben presenti lo abbinano a un piccione, a un fagiano farcito con mele dolci, un foie gras d'anatra saltato, fegati di pollame arrosto con sugo e ben pepati.