Il Produttore
Julien Thurel scopre nel 2009 un terroir cidrico che descrive come ricco e dimenticato, situato all'incrocio tra il paese d'Othe, la Brie, il Perche e il paese fort Sancerrois. Prima di dedicarsi al sidro, esercita le professioni di ornitologo e forestale, esperienze che orientano la sua visione verso un lavoro guidato dall'autenticità, dal senso e dal rispetto della natura. Questa filosofia lo porta naturalmente verso un approccio agroecologico e una certificazione in agricoltura biologica.
Il dominio si costruisce a partire da un lavoro di ricerca e di salvaguardia varietale. Fin dall'inizio del progetto, Julien Thurel percorre la campagna per identificare antichi alberi da frutto, testimoni delle pratiche agricole locali. Il frutteto conservatorio di Château-Renard contribuisce anche ad arricchire questa diversità, completata poi da altre varietà antiche di mele, pere e cormes. Queste selezioni permettono la creazione di un vivaio proprio del dominio, dove le varietà sono innestate e moltiplicate. L'azienda si estende poi su 15 ettari di terreni, completati da nuove piantagioni di frutteti cidrici.
Oggi, il dominio si basa su un approccio globale orientato alla preservazione degli equilibri naturali. I frutteti sono impiantati senza lavorazione per preservare la microfauna e la microflora dei suoli. Sono state piantate siepi mellifere e fruttifere per favorire la biodiversità, mentre prati naturali mantenuti da sfalci tardivi contribuiscono al mantenimento dei cicli biologici. L'installazione di nidi per uccelli, così come la presenza di un apiario biologico nel cuore dei frutteti, rientrano in questo impegno ambientale che accompagna la produzione delle cuvée del dominio.
Il Vino
Assemblaggio: Monovarietale di Avrolle.
Raccolta: Manuale, per varietà e in più passaggi per lavorare solo frutti a maturazione.
Pressatura: Pressatura in torchio verticale preceduta da una macerazione pre-fermentativa a freddo.
Fermentazione: Lieviti indigeni, in demi-muids nuovi e botti nuove di vari legni.
Invecchiamento: 1 anno minimo in bottiglia coricata prima del remuage e poi del dégorgement.
20 g di zuccheri naturali residui
Degustazione
Espressione grandiosa del terroir del Loiret, con un palato di meravigliosa rettitudine, equilibrato da note golose di mela croccante e da una bella materia fornita dalla fusione dei legni.