Le Producteur
Julien Thurel découvre en 2009 un terroir cidricole qu’il décrit comme riche et oublié, situé à la rencontre du pays d’Othe, de la Brie, du Perche et du pays fort Sancerrois. Avant de se consacrer au cidre, il exerce les métiers d’ornithologue et de forestier, expériences qui orientent sa vision vers un travail guidé par l’authenticité, le sens et le respect de la nature. Cette philosophie l’amène naturellement vers une démarche agroécologique ainsi qu’une certification en agriculture biologique.
Le domaine se construit à partir d’un travail de recherche et de sauvegarde variétale. Dès le lancement du projet, Julien Thurel parcourt la campagne afin d’identifier d’anciens arbres fruitiers, témoins des pratiques agricoles locales. Le verger conservatoire de Château-Renard contribue également à enrichir cette diversité, complétée ensuite par d’autres variétés anciennes de pommes, poires et cormes. Ces sélections permettent la création d’une pépinière propre au domaine, où les variétés sont greffées et multipliées. L’exploitation s’étend ensuite sur 15 hectares de terres, complétés par de nouvelles plantations de vergers cidricoles.
Aujourd’hui, le domaine s’appuie sur une approche globale tournée vers la préservation des équilibres naturels. Les vergers sont implantés sans labour afin de préserver la microfaune et la microflore des sols. Des haies mellifères et fructifères ont été plantées pour favoriser la biodiversité, tandis que des prairies naturelles entretenues par fauches tardives participent au maintien des cycles biologiques. L’installation de nichoirs pour oiseaux, ainsi que la présence d’un rucher biologique au cœur des vergers, s’inscrivent dans cette démarche environnementale qui accompagne la production des cuvées du domaine.
La Cuvée
Assemblage : Monovariétal d’Avrolle.
Ramassage: Manuel, par variété et en plusieurs passages pour ne travailler que des fruits à maturité.
Pressurage : Pressage au pressoir vertical précédé d’une macération préfermentaire à froid.
Fermentation : Levures indigènes, en demi-muids neufs et foudres neufs de plusieurs bois.
Vieillissement : 1 année minimum en bouteille couchée avant remuage puis dégorgement.
20 g de sucre naturel résiduels
Dégustation
Expression grandiose du terroir du Loiret, par un palais d’une merveilleuse droiture, équilibré par des notes gourmandes de pomme croquante ainsi qu’une belle matière apportée par le fondu des bois. Tout bonnement ENORME.