Il Produttore
Il Manoir du Gravoux è un edificio medievale del XIV secolo, situato sulla sommità di una valle a Saint-Genès-de-Castillon, su uno dei terroir di Castillon Côtes de Bordeaux. Philippe e Séverine Emile gestiscono la proprietà in affitto dal 1997. Iniziano quindi a commercializzare la loro produzione con il nome di Château Manoir du Gravoux, prima di creare nel 2002 la cuvée La Violette, poi nel 2007 Le Secret du Manoir, due cuvée che completano l'identità del dominio.
Il vigneto si estende su 24 ettari, impiantati nella continuità dell'altopiano calcareo di Saint-Émilion. È composto per il 90% da Merlot e per il 10% da Cabernet Franc, a cui si aggiunge dal 2018 un piccolo appezzamento di Chardonnay di meno di un ettaro. Il terroir associa un altopiano posato su una lastra rocciosa, coperta da un sottile strato di argilla rossa, e delle colline che mescolano argilla e calcare. Secondo il dominio, l'argilla apporta potenza e struttura, mentre il calcare contribuisce alla freschezza, alla finezza e a un finale goloso.
Oggi, il Manoir du Gravoux lavora in un approccio HVE 3, con una conversione all'agricoltura biologica in corso. Il dominio attribuisce particolare importanza alla conoscenza di ciascuna delle sue parcelle e all'adattamento del lavoro all'annata. Le uve vengono selezionate e diraspate prima di una vinificazione precisa, poi alcuni lotti vengono invecchiati per dodici mesi in botti di rovere. La gamma comprende in particolare il Château Manoir du Gravoux, La Violette, Le Secret du Manoir e un Chardonnay. Lo stile ricercato privilegia vini fruttati, carnosi e strutturati, mantenendo la freschezza apportata dal terroir calcareo.
Il Vino
Vendemmie manuali. Selezione per densimetria (Tribaie).
Uve intere, con circa il 20 % di raspi sui Merlot, questa percentuale è regolata
in base all'annata e alla qualità dei raspi e della maturazione delle uve.
Le vinificazioni sono condotte in micro-parcellare, in vasche inox, con una fermentazione naturale in lieviti indigeni. L'estrazione avviene per infusione delle uve intere nel succo.
L'invecchiamento avviene in barriques da 350 L già utilizzate per diversi anni per il Chardonnay, per 6 a 9 mesi, poi in vasca per circa 2 mesi, fino a maturazione.
I vini sono debolmente solfiti.
Degustazione
È un vino di piacere, da condividere tra amici all'aperitivo. Accessibile e digeribile, si esprime sul frutto con una bella golosità e una grande bevibilità.
È il miglior amico delle pizze, dei piatti di pasta e delle salumerie.