Le Producteur
Le Manoir du Gravoux est une bâtisse médiévale du XIVᵉ siècle, située au sommet d’un vallon à Saint-Genès-de-Castillon, sur l’un des terroirs de Castillon Côtes de Bordeaux. Philippe et Séverine Emile exploitent la propriété en fermage depuis 1997. Ils commencent alors à commercialiser leur production sous le nom de Château Manoir du Gravoux, avant de créer en 2002 la cuvée La Violette, puis en 2007 Le Secret du Manoir, deux cuvées qui viennent compléter l’identité du domaine.
Le vignoble s’étend sur 24 hectares, implantés dans la continuité du plateau calcaire de Saint-Émilion. Il est composé à 90 % de Merlot et 10 % de Cabernet Franc, auxquels s’ajoute depuis 2018 une petite parcelle de Chardonnay de moins d’un hectare. Le terroir associe un plateau posé sur une dalle rocheuse, recouverte d’une fine couche d’argile rouge, et des coteaux mêlant argile et calcaire. Selon le domaine, l’argile apporte puissance et structure, tandis que le calcaire contribue à la fraîcheur, à la finesse et à une finale gourmande.
Aujourd’hui, le Manoir du Gravoux travaille dans une démarche HVE 3, avec une conversion à l’agriculture biologique en cours. Le domaine accorde une importance particulière à la connaissance de chacune de ses parcelles et à l’adaptation du travail au millésime. Les raisins sont triés et éraflés avant une vinification précise, puis certains lots sont élevés pendant douze mois en fûts de chêne. La gamme comprend notamment le Château Manoir du Gravoux, La Violette, Le Secret du Manoir et un Chardonnay. Le style recherché privilégie des vins fruités, charnus et structurés, tout en conservant la fraîcheur apportée par le terroir calcaire.
La Cuvée
Vendanges manuelles. Tri par densimétrie (Tribaie).
Baies entières, avec environ 20 % de rafles sur les Merlots, ce pourcentage est ajusté
selon le millésime ainsi que la qualité des rafles et de la maturité des raisins.
Les vinifications sont menées en micro-parcellaire, en cuves inox, avec une fermentation naturelle en levures indigènes. L’extraction réalisée par infusion des baies entières sous le jus.
L’élevage se déroule en barriques de 350 L ayant déjà servi plusieurs années pour le Chardonnay, pendant 6 à 9 mois, puis en cuve pendant environ 2 mois, jusqu’à maturité.
Les vins sont faiblement sulfités.
Dégustation
C’est un vin de plaisir, à partager entre amis à l’apéro. Accessible et digeste, il s’exprime sur le fruit avec une belle gourmandise et une grande buvabilité.
C'est le meilleur ami des pizzas, des plats de pâte, et des charcuteries.