Il Produttore
Il dominio Amistat è nato dall'incontro tra due viticoltori, Julien Ditté e Olivier Cazenave, uniti da un'amicizia e una passione comune per i vitigni storici del Roussillon, in particolare il grenache. Il loro progetto ha preso forma intorno al 2010-2011 con l'idea di produrre vini autentici, lontani dalla standardizzazione del gusto, valorizzando un vigneto mediterraneo a volte minacciato di estirpazione per mancanza di redditività. La loro produzione rimane volutamente riservata, per preservare un approccio artigianale e contadino alla professione di viticoltore.
La tenuta si trova nel Roussillon, a sud di Perpignan, nel settore degli Aspres, vicino al confine spagnolo. I vigneti, piantati principalmente a grenache, macabeu e carignan, crescono su terreni di scisti bruni mescolati ad argilla, quarzo e ciottoli, caratteristiche di questo paesaggio catalano. Il vigneto copre circa 3,5 ettari, il che consente un lavoro interamente manuale e un'attenzione particolare a ogni parcella. La vite è condotta senza diserbanti chimici, con una copertura vegetale naturale e una ricerca di equilibrio tra vigore e radicamento profondo.
Oggi, Amistat produce una gamma di vini naturali elaborati con fermentazioni spontanee a partire da lieviti indigeni, senza filtrazione e con pochissimi solfiti. Le cuvée – rosse, bianche o vini di macerazione – riflettono i vitigni mediterranei della tenuta, in particolare il grenache in diverse forme e il macabeu. I vini sono affinati e imbottigliati con il minor intervento possibile, al fine di preservare l'espressione dell'annata, del terroir e della frutta, con l'idea di offrire vini vivi, sinceri e profondamente legati alla loro origine.
Il Vino
Co-fermentation en grappes entières des 4 cépages Macabeu, Grenaches blanc, gris et noir afin de produire un vin rouge de couleur claire.
Après 12 mois d’élevage en bouteille, sans contact avec le bois, cet assemblage prends des notes de pinotage typique Bourguignon.
Degustazione
D’une apparence plus légère, Tatsima Noir met en avant une véritable structure de tanins ciselés, acérés.
Les arômes de cerise sauvage permettent de souligner un filet de rouget à la tapenade ou un ceviche de dorade.