Le Producteur
Le domaine Amistat est né de la rencontre entre deux vignerons, Julien Ditté et Olivier Cazenave, unis par une amitié et une passion commune pour les cépages historiques du Roussillon, en particulier le grenache. Leur projet voit le jour autour de 2010-2011 avec l’idée de produire des vins authentiques, loin de la standardisation du goût, en valorisant un vignoble méditerranéen parfois menacé d’arrachage faute de rentabilité. Leur production reste volontairement confidentielle, afin de préserver une approche artisanale et paysanne du métier de vigneron.
Le domaine est situé dans le Roussillon, au sud de Perpignan, dans le secteur des Aspres, à proximité de la frontière espagnole. Les vignes, plantées notamment en grenache, macabeu et carignan, poussent sur des sols de schistes bruns mêlés d’argile, de quartz et de galets, caractéristiques de ce paysage catalan. Le vignoble couvre environ 3,5 hectares, ce qui permet un travail entièrement manuel et une attention particulière portée à chaque parcelle. La vigne est conduite sans désherbants chimiques, avec un couvert végétal naturel et une recherche d’équilibre entre vigueur et enracinement profond.
Aujourd’hui, Amistat produit une gamme de vins naturels élaborés avec des fermentations spontanées à partir de levures indigènes, sans filtration et avec très peu de sulfites. Les cuvées – rouges, blancs ou vins de macération – reflètent les cépages méditerranéens du domaine, notamment le grenache sous différentes formes ainsi que le macabeu. Les vins sont élevés et mis en bouteille avec le moins d’intervention possible, afin de préserver l’expression du millésime, du terroir et du fruit, avec l’idée d’offrir des vins vivants, sincères et profondément liés à leur origine.
La Cuvée
Co-fermentation en grappes entières des 4 cépages Macabeu, Grenaches blanc, gris et noir afin de produire un vin rouge de couleur claire.
Après 12 mois d’élevage en bouteille, sans contact avec le bois, cet assemblage prends des notes de pinotage typique Bourguignon.
Dégustation
D’une apparence plus légère, Tatsima Noir met en avant une véritable structure de tanins ciselés, acérés.
Les arômes de cerise sauvage permettent de souligner un filet de rouget à la tapenade ou un ceviche de dorade.