Il Produttore
A Celles-sur-Ource, dal 16° secolo, la famiglia Carreau produce uva, vinificandone un po' per il proprio consumo personale. Nel 1990, Lionel Carreau decide di commercializzare con il suo nome un marchio di champagne. Oriane, sua figlia, lo raggiunge nel 2012.
Il percorso di Oriane è per lo meno singolare. Una brillante carriera commerciale l'ha portata per diversi anni in Nord America, eppure è il nido che l'ha richiamata.
Continuando a lavorare per gli champagne Carreau, Oriane lavora al suo marchio, Dame de Carreau, a partire da vigne in conversione o certificate biologiche. L'obiettivo è chiaro: uve eccezionali o niente, e un lavoro di vinificazione molto poco interventista.
Il Vino
Vigna: Les Parmailles 50 anni - selezione massale
Suolo: Kimmeridgiano inferiore
Esposizione: Sud
Solo i primi succhi di pressa
Lieviti selezionati
Vinificazione in vasca Inox Lacour
96 mesi sui lieviti minimo
Sboccatura 6 mesi prima della vendita
Dosaggio regolato, extra brut o zero a seconda del vino
Quantità molto limitata.
Degustazione
Storicamente, i chardonnay e i pinot bianchi si mescolavano a Celles sur Ource senza essere realmente differenziati. Gli chardonnay erano talvolta chiamati - per errore - pinot bianchi. Così, nella monografia delle varietà di uva della Aube pubblicata nel 1900, si riporta in modo non ufficiale l'uso dei termini « bianchi veri » per distinguere i pinot bianchi dagli chardonnay. Questo nome di cuvée è quindi un omaggio storico a questo vitigno endemico di Celles sur Ource, poiché sui 90ha di pinot bianchi censiti in Champagne, 60 sono piantati a Celles sur Ource.
Il naso evoca la mela verde. In bocca, si è sedotti dalla freschezza con questi aromi di limone e ananas candito. La finale su sottili note di pepe e verbena completa una degustazione superba. Grande successo.