Palette
L’AOC Palette, una delle più piccole appellazioni della Provenza, copre circa 50 ettari intorno al villaggio di Palette, vicino ad Aix-en-Provence. Fondata nel 1948, produce vini rossi, rosati e bianchi eleganti, principalmente da mourvèdre, grenache, cinsault, rolle e clairette. I suoli argillo-calcarei e marne conferiscono complessità e longevità ai vini. Abbinamenti: piatti raffinati della cucina provenzale, selvaggina, pesce in salsa, formaggi stagionati. Produttori emblematici: Château Simone, Château Crémade.