Le Producteur
Fondé en 2001, le négoce Philippe Pacalet est rapidement devenu une référence incontournable des grands vins de Bourgogne. Petit-neveu de Marcel Lapierre, figure emblématique du vin naturel, Philippe Pacalet s'est forgé une solide expérience au sein du Prieuré Roch avant de lancer son propre projet. Son ambition est alors claire : révéler avec la plus grande fidélité l'identité des plus prestigieux climats bourguignons grâce à une vinification respectueuse du raisin et du millésime.
Philippe Pacalet ne possède pas de vignoble en propre, mais sélectionne avec soin des parcelles cultivées par des partenaires partageant les mêmes exigences de qualité. Des appellations mythiques telles que Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Pommard ou encore Corton-Charlemagne donnent naissance à des vins d'une grande précision. Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, les extractions restent délicates et l'utilisation du soufre est réduite au strict minimum afin de préserver toute la finesse, l'énergie et l'expression du terroir bourguignon.
Aujourd'hui, Philippe Pacalet compte parmi les vignerons les plus recherchés de Bourgogne. Ses cuvées, produites en quantités limitées, séduisent les amateurs comme les plus grandes tables pour leur pureté aromatique, leur élégance et leur capacité à traduire fidèlement chaque climat. Véritable référence des vins de Bourgogne à faible intervention, le domaine continue d'incarner une vision exigeante et authentique de la viticulture, où le terroir s'exprime avec éclat dans chaque bouteille.
La Cuvée
Sol et climat
Argilo-calcaire ; la parcelle, exposée sud-est, occupe 1 ha à mi-coteau.
Vinification
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 3 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation Malo lactique en pièces.
Elevage
Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois en fût.
Dégustation
Le Corton Bressandes Grand cru offre une matière veloutée (pêche de vigne, fruits rouges) au charme ample, ponctuée de notes fumées et de bois de santal et animée par une fine minéralité qui étire la finale. C'est une combinaison de puissance et de délicatesse dans une trame dense sur des notes de fruits noirs. Aérien et bouqueté, il puise sa richesse dans un substrat argilo-calcaire de premier ordre. C'est un vin d'une grande finesse et de belle structure.