Ayant appris auprès des plus grands vignerons nature comme Marcel Lapierre et à Prieuré Roch, Philippe Pacalet est devenu un expert en levures indigènes et en vinifications non interventionnistes. En créant un petit négoce de 15 hectares de vignes, il commercialise désormais 50 000 bouteilles par an selon ses méthodes de viticulture et de production, toujours dans le plus pur respect de la tradition et de manière naturelle.
Vignoble et Terroir :
Les vignes utilisées pour le Cornas sont plantées sur les pentes abruptes et granitiques de l’appellation Cornas. Le sol granitique confère une forte minéralité et un caractère unique au vin, tandis que l'exposition ensoleillée permet à la Syrah d'atteindre une maturité optimale.
Viticulture Biologique et Biodynamique :
Philippe Pacalet suit des pratiques biodynamiques sans l’utilisation de produits chimiques de synthèse. Cette approche favorise un équilibre naturel dans le vignoble tout en préservant la biodiversité et la vitalité des sols.
Vendanges Manuelles :
Les raisins sont récoltés à la main pour sélectionner uniquement les meilleures grappes. Les vendanges ont souvent lieu tardivement, permettant d'obtenir des raisins parfaitement mûrs, essentiels pour un Cornas équilibré et concentré.
Vinification Naturelle :
- Les raisins sont généralement vinifiés en grappes entières, sans éraflage, pour apporter structure, fraîcheur et complexité aromatique.
- La fermentation se fait avec des levures indigènes, sans ajout de levures commerciales, dans des cuves ouvertes en béton ou en acier inoxydable. Philippe Pacalet privilégie une extraction douce avec des pigeages et des remontages modérés pour valoriser l'expression naturelle des arômes de la Syrah.
- La macération dure environ 3 à 4 semaines, permettant une extraction lente et complète des tanins, des arômes et de la couleur.
Élevage en Fûts de Chêne :
Le Cornas est élevé en fûts de chêne ayant déjà servi pour d'autres vins (et donc non neufs) pendant 12 à 16 mois. Cette méthode préserve la pureté du fruit sans ajouter de notes boisées marquées. Pacalet privilégie les fûts plus anciens qui n’altèrent pas le caractère du vin.
Mise en Bouteille Sans Filtration :
Le vin est mis en bouteille sans filtration et avec un ajout minimal de soufre, selon le millésime, afin de préserver l’intégrité aromatique et la texture naturelle du vin.
Le Cornas de Philippe Pacalet est ainsi un vin puissant et structuré, caractérisé par des arômes de fruits noirs, d'épices et une minéralité marquée. C'est un vin profond et complexe, doté d'un excellent potentiel de garde, qui exprime fidèlement le terroir unique de Cornas.
Decanter
Jancis Robinson
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Provenance et Stockage de nos vins
Tous les vins et autres produits proviennent directement des domaines, ou de leurs revendeurs exclusifs. Dans certains cas, des bouteilles rares et introuvables au domaine ont été achetées à des collectionneurs privés ou des professionnels. Notre expertise atteste de la qualité et de l'authenticité des flacons.
Ceux-ci sont stockés à la cave, rue Fondaudège, en totalité. Les flacons les plus fragiles et les plus rares bénéficient d'un repos en cave de vieillissement Liebherr ou La Sommelière.
Frais de livraison FRA & UE
TVA 20%
Retrait gratuit à la boutique de Bordeaux (61 rue Fondaudège)
Envoi Standard** (France Métropolitaine, Corse et Monaco) |
(France Métropolitaine, Corse) |
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| 1 bouteille | 6,50 € HT | 5,25 € HT |
2 à 3 bouteilles | 9,50 € HT | 8,00 € HT |
4 à 17 bouteilles | 12,00 € HT | 10,00 € HT |
| À partir de 600 € TTC de commande ou au-delà de 18 bouteilles |
Offert |
Offert |
Envoi Express J+1 (France Métropolitaine, Corse et Monaco) |
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| 1 à 3 btl |
24,54 € HT |
| 4 à 6 btl |
31,30 € HT |
| 7 à 12 btl |
36,19 € HT |
13 à 17 btl | 42,97 € HT |
Au-delà | Devis sur-mesure |
Envoi Standard** |
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1 bouteille | 18,25 € HT | 7,00 € HT |
2 à 3 bouteilles | 18,25 € HT | 11,00 € HT |
4 à 6 bouteilles | 22,00 € HT | 18,00 € HT |
7 à 12 bouteilles | 28,00 € HT | 18,00 € HT |
| Au-delà |
34,00 € HT | 25,00 € HT |
✈️ Livraison Express (J+1) : Sur demande uniquement
Envoi Standard** |
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1 à 3 bouteilles | 18,25 € HT |
4 à 6 bouteilles | 22,00 € HT |
7 à 12 bouteilles | 28,00 € HT |
| Au-delà |
34,00 € HT |
✈️ Livraison Express (J+1) : Sur demande uniquement
La TVA est celle du pays de livraison : Bulgarie, Estonie, Slovaquie 20%, Croatie, Suède 25%, Lettonie, Lituanie, République Tchèque 21%, Finlande, Grèce 24%, Hongrie 27%, Pologne 23%, Roumanie 19%, Slovénie 22%
Envoi Standard** |
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| 1 btl |
18,00 € HT |
| 2 à 6 btl |
25,00 € HT |
| 7 à 12 btl |
35,00 € HT |
13 à 18 btl | 60,00 € HT |
Au-delà | 75,00 € HT |
✈️ Livraison Express (J+1) : Sur demande uniquement
La TVA est celle du pays de livraison : Chypre 19%, Malte 18%
Envoi Standard** | |
1 à 3 btl | 59,41 € |
4 à 6 btl | 84,45 € |
7 à 12 btl | 142,69 € |
13 à 18 btl | 211,74 € |
Au-delà | 285,27 € |
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