Le Domaine
Né en 1974, Boris Champy est champenois d’origine. Œnologue, il travaille tout d’abord dix ans dans la Napa Valley en Californie, au domaine Dominus. Il est ensuite directeur technique du Domaine Louis Latour à Beaune, puis régisseur du Clos des Lambrays à Morey-Saint-Denis. Il a aussi été président de l’ODG Corton et initiateur d’une association de protection de l’environnement. A un niveau plus personnel, Boris est un triathlète accompli et passionné par l’histoire.
De multiples rencontres durant ces années formatrices lui ont permis de développer non seulement un savoir-faire complet de la vigne au vin mais aussi un tempérament entrepreneur qui l’ont poussé à mi parcours de sa vie, à créer son propre domaine.
En 2019, sans successeur, Didier Montchovet a souhaité transmettre à Boris Champy son Domaine et surtout la philosophie qui l’a animée depuis 1984. Ce fut une passation en douceur qui a commencé de manière informelle durant les vendanges 2019 auxquelles Boris Champy a participé.
Boris Champy est enthousiaste et croit au futur des Hautes-Côtes, notamment grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Avec les vignerons voisins, il souhaite continuer d’élever la réputation des vins de cette superbe région viticole trop méconnue. L’objectif du Domaine Boris Champy est simple : mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes.
En altitude, dans les collines et vallons des Hautes-Côtes, Boris pratique une viticulture un peu en décalage de celle de la grande côte viticole. Les parcelles sont des ilots de biodiversité avec de multiples clos mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des arbres fruitiers…Boris sait qu’il faut avoir une approche holistique, celle d’un écosystème global en agroécologie, intimement respectueux de l’environnement.
La Cuvée
Ce vin vient de la parcelle «Montagne de Cras» à Nantoux. «Cras», Crag en celte veut dire cailloux. Le sol de la parcelle est très divers, caillouteux bien entendu, mais argileux aussi. La parcelle de 4 ha se divise entre 3 ha de vignes et 1 ha de zones naturelles à forte biodiversité : pierriers, haies, vergers, prairies calcaires avec de nombreuses orchidées et même quelques cormiers, arbre rarissime de nos jours.
Vendanges manuelles à l’optimum de maturité.
Pressoir vertical: pressurage lent et doux qui permet d’obtenir des jus clair, très qualitatifs et éviter le débourbage
Vinification : en fût de 228 litres.
Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 50% de fût neuf, puis quelques mois en cuve avant la mise en bouteille
Dégustation
Un nez précis et intense de fruit, sur les agrumes murs accompagnés de notés de miel, de fleurs blanches, une bouche tendue, ciselée toute en longueur avec une trame dynamique et un boisé final parfaitement intégré.
Un chardonnay de gastronomie pour accompagner volaille, saumon fumé, dos de bar au fenouil, gratin dauphinois, vieux comté.
Garde 3 à 5 ans.
