Le Producteur
Ancien directeur technique de la maison Louis Latour, Boris Champy fonde son domaine au début des années 2010 avec une ambition claire : exprimer la Bourgogne par des vins d’altitude, précis et profondément vivants. Installé à Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, il s’inscrit rapidement parmi les vignerons les plus engagés de sa génération. Dès l’origine, le domaine est conduit en biodynamie, choix fort qui guide l’ensemble de son travail à la vigne comme au chai.
Le domaine se distingue par ses parcelles situées entre 380 et 500 mètres d’altitude, sur des sols calcaires mêlés de marnes et d’argiles. Cette situation unique confère aux raisins une maturité lente, une fraîcheur naturelle et une grande tension. Les vignes, majoritairement plantées en pinot noir et en chardonnay, bénéficient d’un microclimat plus frais que la Côte de Beaune, apportant finesse aromatique et équilibre aux vins.
Aujourd’hui, le domaine Boris Champy est reconnu pour la pureté et l’énergie de ses cuvées, recherchées aussi bien par les amateurs éclairés que par la restauration gastronomique. Les vinifications sont peu interventionnistes, privilégiant les fermentations naturelles et des élevages précis. Les vins expriment une Bourgogne contemporaine, élégante et sincère, où la fraîcheur, la digestibilité et la profondeur priment sur la démonstration.
La Cuvée
Vendanges manuelles à l’optimum de maturité.
Pressoir vertical : pressurage lent et doux qui permet d’obtenir des jus clairs, très qualitatifs et d'éviter le débourbage.
Vinification : en fûts de 600 litres.
Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 1/3 de fût neuf, puis quelques mois en cuve sur lies avant mise en bouteille.
Nos vins sont non filtrés, non collés et non stabilisés au froid et peuvent présenter un depot
Dégustation
Le nez développe une palette aromatique riche de pamplemousse, litchi et chèvrefeuille. La bouche est précise et intense, avec une belle complexité et fraicheur minérale. Un aligoté de gastronomie pour accompagner un plateau de fruits de mer, un saumon fumé au bois de hêtre, un chèvre sec et affiné.