Le Domaine
Le domaine François d’Allaines a été fondé en 1996 par François d’Allaines, un passionné de vin formé à Beaune, dans le berceau de la Bourgogne viticole. Avant de créer sa propre maison, il travaille plusieurs années comme régisseur de domaines, ce qui lui permet d’affiner sa connaissance des terroirs et des vinifications bourguignonnes. Dès ses débuts, il choisit un modèle de négoce de haute précision, en sélectionnant rigoureusement les raisins ou les moûts auprès de vignerons partenaires, avec qui il entretient une relation de confiance et d’exigence.
Implantée à Demigny, dans la Côte Chalonnaise, la maison travaille principalement sur des appellations emblématiques de la Côte de Beaune, telles que Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Santenay ou encore Pommard. Les raisins proviennent de parcelles bien situées, sur des sols calcaires et argilo-calcaires typiques de la région, qui confèrent aux vins finesse, tension et complexité. Le travail se fait dans le respect des terroirs, avec des élevages longs et précis en fûts, visant à révéler l’élégance naturelle de chaque appellation.
Aujourd’hui, François d’Allaines est reconnu pour son style pur et précis, aussi bien en blanc qu’en rouge. Il signe des vins d’une grande lisibilité, où l’équilibre entre matière et fraîcheur est toujours recherché. Sa production reste artisanale, confidentielle et très suivie par les amateurs de Bourgogne élégante. En privilégiant le travail sur la durée avec ses partenaires vignerons et en vinifiant avec minutie, il parvient à offrir des cuvées authentiques, reflet fidèle des climats dont elles sont issues.
La Cuvée
Elevage 10 à 18 mois, bâtonnage toutes les semaines.
Dégustation
Le vin dévoile un nez fin et expressif mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs et une touche discrète de bois noble. En bouche, l’attaque est vive, portée par une belle tension minérale, avant de s’épanouir sur une texture ample et élégante. La finale longue et saline confirme la précision et l’équilibre de ce grand blanc de la Côte Chalonnaise.
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