Le Domaine
Installé à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Yonne, le Domaine Bersan incarne une tradition viticole familiale qui remonte à 1453. Depuis plus de cinq siècles, la famille perpétue son savoir-faire au cœur de la Bourgogne septentrionale. Aujourd’hui, Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan poursuivent cette histoire avec passion, alliant respect du patrimoine et ouverture aux pratiques modernes. Le domaine a progressivement évolué vers une viticulture biologique, dans la continuité d’une philosophie de travail proche de la nature et fidèle à la typicité de son terroir.
Les 22 hectares du Domaine s’étendent sur les coteaux argilo-calcaires de Saint-Bris et des Côtes d’Auxerre, aux sols issus des ères kimméridgienne et portlandienne. Cette mosaïque géologique, alliée à un climat frais, confère aux vins une remarquable tension et une minéralité typique du nord de la Bourgogne. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012 et s’inspire également de principes biodynamiques afin de préserver la vitalité des sols et l’expression authentique des cépages. On y cultive notamment le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Pinot Noir et l’Aligoté.
Aujourd’hui, le Domaine Bersan s’impose comme une référence de la région d’Auxerre, en produisant des vins sincères et expressifs. Les vendanges sont réalisées manuellement, les fermentations se font à l’aide de levures indigènes, et les élevages se déroulent aussi bien en cuves inox qu’en fûts, selon les cuvées. Le résultat : des vins précis, vibrants et équilibrés, où la fraîcheur du fruit et la pureté du terroir s’expriment pleinement. Parmi les cuvées emblématiques, le Saint-Bris en Sauvignon Blanc séduit par son énergie et sa finesse, tandis que les rouges de Bourgogne Côtes d’Auxerre dévoilent une élégance toute bourguignonne.
La Cuvée
Age des vignes : 5 ans
Typologie du sol : Sol Kimméridgien
Durée de garde : 4 à 5 ans
Cépage : Fyé Gris (aussi appelé Fié Gris, Sauvignon gris, Sauvignon rose…)
Vinification : Pressurage pneumatique, pas d'utilisation de levures exogènes, pas d'ajout d'enzymes.
Uniquement le travail des levures naturelles
Elevage : 100% fûts de chêne (pas de fût neuf)
Dégustation
Le Fyé Gris… Et dire que ce cépage a failli disparaître complètement puisqu'en 1958, on n'en recensait plus que 10 hectares en France. La surface plantée en France, reste encore très confidentielle avec seulement 660 hectares. Le petit cousin du sauvignon aux grains rose pâle donne dans l'appellation Saint-Bris un vin aux arômes plus fins, plus subtils, plus élégants. Exception bourguignonne car il n'est cultivé que dans le village de Saint-Bris le Vineux.
Le millésime 2023 a donné naissance à un vin aux senteurs florales et fruitées, sur fond d'agrumes. Ce petit joyau illustre la magie d'un cépage bien méconnu…
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