Le Domaine
Le domaine de La Renouée est né sur les hauteurs de Cadillac, au sommet du coteau de Bellevue, à un endroit rare dans l’appellation. Fondé en 2019 par Guillaume Dussans, ancien responsable technique à Saint-Émilion, ce petit vignoble de 2,8 hectares incarne une vision personnelle et artisanale du vin. Le nom « Renouée » fait référence à une plante pionnière, symbole d’un terroir vivant et d’une approche renouvelée de la viticulture bordelaise.
Le domaine s’étend sur un terroir d’altitude, atypique pour la région, où des graves rouges mêlées à des argiles apportent fraîcheur, tension et profondeur. Le sol, bien drainé et soumis à de fortes contraintes hydriques, confère aux raisins une structure et une pureté remarquables. Cultivée manuellement et selon des principes biologiques, la vigne est travaillée comme un jardin, dans le respect du vivant et du rythme des saisons.
Aujourd’hui, le Domaine de La Renouée se distingue par un conservatoire de dix-sept cépages anciens, parmi lesquels le Bouchalès, le Castets, le Prunelard ou encore le Courbu Noir. Les vinifications se font en micro-cuvées, souvent limitées à une barrique, avec une intervention minimale et un soin particulier porté à l’expression du fruit. Cette approche libre et sincère donne naissance à des vins rares, vibrants et profondément ancrés dans leur terroir, qui redonnent à Cadillac toute sa noblesse d’origine.
La Cuvée
Eau, Jus de Citron jaune et vert, thé vert, jus de raisin du domaine
Dégustation
Guillaume Dussans s'amuse ave cette recette à mi-chemin entre une limonade, une bière, et un thé glacé. Le jus de citron fermente entraînant naturellement la création du bulles, le thé apporte la structure, et le jus de raisin la texture et la rondeur. Voilà une boisson très rafraîchissante, dotée d'une vive acidité, que l'on peut boire seule ou dans un cocktail.
