La Productrice
Passionnée par la vigne et le vin, Raphaëlle Guyot décide de s’installer dans sa région natale, la Puisaye-Forterre, située aux confins de la Bourgogne, à mi-chemin entre le Sancerrois et le Chablisien. Dès 2018, elle reprend une parcelle en friche puis, en 2019, un hectare de vignes, animée par un projet ambitieux : relancer un vignoble disparu et replanter les coteaux qui étaient jadis cultivés en vigne. En parallèle, elle acquiert fin 2019 la Ferme de l’Orme du Pont à Sainte-Colombe-sur-Loing, au cœur de 75 ha de terres agricoles qui entourent les bâtiments du XIXᵉ siècle ; un lieu destiné à devenir le centre d’exploitation et de culture du domaine.
Les vignes du domaine s’étendent en Puisaye-Forterre (appellation Vin de Pays de l’Yonne), sur des coteaux calcaires exposés sud/sud-est, héritage d’un passé viticole ancien avant le phylloxéra. Environ 1,5 ha sont actuellement en production, avec plusieurs parcelles distinctes comme Les Robinettes (Pinot Noir et Chardonnay) et Les Hâtes (Pinot Noir), plantées à des densités élevées allant jusqu’à 10 000 pieds/ha. Les sols argilo-calcaires, complétés par des pratiques culturales favorisant la biodiversité — implantation de couverts végétaux et plantations d’arbres —, participent à limiter le travail du sol et à renforcer la vigueur et l’autonomie des vignes face au changement climatique.
Aujourd’hui, Raphaëlle cultive ces parcelles selon les principes de l’agriculture biologique, avec des densités de plantation étudiées pour optimiser la qualité des raisins et la résilience des plants. Les premières plantations de Chardonnay commencées en avril 2020 produisent leurs premières cuvées, et d’autres terrains sont préparés pour des plantations futures. Le domaine s’appuie à la fois sur ses propres vignes et sur une vision attentive du paysage viticole local pour créer des vins qui reflètent l’identité singulière de la Puisaye-Forterre.
La Cuvée
Les raisins sont pressés directement et fermentés avec des levures indigènes, suivis de 12 mois de vieillissement en fûts, avec juste un minimum de SO2 ajouté à la mise en bouteille.
Dégustation
Nez herbacé (aneth) et citronné. La bouche est légère tout en gardant une certaine droiture et une belle finale sur les agrumes et de superbes amers.