Le Producteur
Fondé en 1946 à Chavot-Courcourt, au sud d’Épernay, le Champagne Chavost est né de la volonté d’une vingtaine de vignerons de mutualiser leur savoir-faire. En 2019, l’arrivée de l’œnologue Fabian Daviaux marque un tournant décisif : le domaine s’oriente vers une viticulture biologique et des vinifications sans intrants, rompant avec les codes traditionnels de la Champagne. Cette approche sincère et engagée vise à exprimer la pureté du raisin et l’identité du terroir, sans artifices.
Le vignoble s’étend sur les coteaux sud d’Épernay, à la croisée de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne. Cette position géographique privilégiée offre une grande diversité de sols : argilo-calcaires, crayeux et sableux, qui confèrent aux vins à la fois tension, profondeur et précision aromatique. Les cépages principaux – Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir – y trouvent un équilibre naturel, sublimé par une viticulture respectueuse de la vie du sol et des cycles naturels.
Aujourd’hui, Champagne Chavost s’impose comme une référence parmi les maisons champenoises artisanales et engagées. Ses cuvées, élaborées sans ajout de sulfites, sans dosage et sans filtration, traduisent une recherche d’authenticité et de transparence. Des champagnes vivants, sincères et expressifs, où l’énergie du fruit prime sur la technique : une signature rare et audacieuse qui séduit les amateurs de vins de caractère.
La Cuvée
Terroir : Argilo-Calcaire Exposé Nord
Vignoble Exploité : 5 Ha Certifiés en Agriculture Biologique
Vendanges : Manuelles à maturité optimale
Vinification : Champagne 100 % Raisin 0 % Intrant
Fermentation alcoolique et prise de mousse naturelles avec levures indigènes du raisin, sans ajout de sulfites ni rien d’autre. Sans sucre ajouté au cours de son élaboration. Ce vin n’est pas passé au froid, ni collé ni filtré, son léger trouble ne modifie en rien ses qualités gustatives.
Assemblage : 50 % Chardonnay, 50 % Meunier, le tout en 100 % Cuvée (Première Presse du Pressoir)
Dosage : 0 g/L de sucre ajouté au dégorgement
Dégustation
La cuvée Eureka impressionne par sa pureté éclatante et son énergie vibrante, portée par une bulle fine et une texture cristalline. En bouche, c’est une explosion de fruits mûrs et d’agrumes, parfaitement équilibrée par une tension minérale remarquable — un champagne d’une précision et d’une sincérité rares.