Le Producteur
Le domaine de Nicolas Joly est installé à Savennières, en Anjou, sur les coteaux qui dominent la Loire. L’histoire familiale est intimement liée au Château de la Roche aux Moines, que Nicolas Joly reprend en 1977 après avoir travaillé dans la banque à New York et à Londres. Très vite, il remet en question les pratiques agricoles conventionnelles alors en place et s’intéresse à la biodynamie. À partir du début des années 1980, il convertit progressivement ses vignes à cette approche, jusqu’à conduire l’intégralité du domaine en biodynamie à partir de 1984. Il devient ainsi l’une des grandes figures de la biodynamie viticole, bien au-delà de la seule appellation Savennières.
Le domaine représente environ 15 à 16 hectares, plantés exclusivement en Chenin Blanc, et se répartit entre trois terroirs et trois cuvées. La plus célèbre est bien sûr La Coulée de Serrant, monopole de 7 hectares qui constitue à elle seule une appellation, plantée sur des coteaux extrêmement pentus de schistes et de quartz dominant la Loire. À ses côtés, le Clos de la Bergerie, 3,2 hectares en Savennières-Roche-aux-Moines, repose lui aussi sur des sols de schistes et de quartz. Enfin, Les Vieux Clos, sur 5,5 hectares en appellation Savennières, complète la propriété. Les vignes, issues de sélections massales et parfois âgées de plusieurs décennies, sont travaillées en partie à la main et au cheval lorsque la pente l’impose. Au chai, chaque parcelle est vinifiée séparément, avec des fermentations indigènes et des interventions limitées : pas de chaptalisation ni de levurage, peu de bois neuf et des élevages qui cherchent avant tout à laisser parler le terroir.
Aujourd’hui, Nicolas Joly reste la figure emblématique du domaine, accompagné notamment par sa fille Virginie Joly, qui participe à la continuité et à la conduite de la propriété. Mais son influence dépasse largement ses propres hectares : en 2001, il fonde Renaissance des Appellations, association internationale réunissant des vignerons engagés dans une viticulture biodynamique et dans une conception du vin comme expression d’un lieu. Nicolas Joly a également beaucoup écrit et enseigné sur la biodynamie, faisant de sa propriété un véritable laboratoire de cette philosophie viticole. À travers La Coulée de Serrant, le Clos de la Bergerie et Les Vieux Clos, il défend une même idée : produire des vins qui expriment avant tout le sol, la plante et le millésime, avec le moins possible d’interventions susceptibles de masquer leur origine.
La Cuvée
Superficie totale : 7 hectares, pentes fortes plutôt orienté Sud
Plantés en 1130 par les moines Cisterciens et toujours resté en vigne depuis, 2015 est la 885ème vendange consécutive.
Travail des sols en partie au cheval.
Age moyen des vignes : 35/40 ans, les plus vieilles vignes ont 80 ans
Cépage : chenin blanc en sélections massales.
Sol : schiste, quartz
Agriculture biodynamique depuis 1981 avec contrôle.
En cave :
Élevage en fûts de chêne pendant 6 à 8 mois (bois neuf limité à 5%)
Levures indigènes
Pas de chaptalisation, pas de re-levurage, pas de contrôle de température.
1 à 2 soutirages, bâtonnage.
Filtration très légère dite « pré-filtration » la plupart du temps.
Sulfitage léger avant la mise en bouteille
Dégustation
Une note de dégustation ne suffirait pas à décrire la Coulée de Serrant, qui est l'un des plus grands vins blancs au monde. C'est une expérience plus qu'une dégustation. Le vin est capable de donner d'énormes émotions aussi bien jeune qu'après 40 années passées en bouteille.
L'idéal est de l'ouvrir 24 heures avant de la servir, et de ne surtout pas la servir trop froide. 12 à 14 degrés est largement suffisant.