Le Producteur
Fondé en 2001 par David Pamiès et son épouse Danielle Khalkhal, le Domaine Lauraire des Lys est une propriété familiale située à La Caunette, dans le Minervois. En 2019, leur fils Loris rejoint le domaine pour prendre en charge les vinifications, avant d’en reprendre officiellement la direction en 2025, poursuivant ainsi l’aventure familiale.
Le vignoble s’étend sur environ 15 à 20 hectares, selon les sources, sur les contreforts de la Montagne Noire, au sein du causse calcaire de Vialanove. Les sols rocailleux, les éboulis calcaires et le climat plus frais et venté que dans d’autres secteurs méditerranéens favorisent des vins alliant concentration, fraîcheur et expression aromatique. Syrah, Grenache, Carignan et Cinsault composent les rouges, tandis que Grenache Gris et Rolle sont utilisés pour les blancs.
Certifié en agriculture biologique depuis 2011, le domaine privilégie les vendanges manuelles, un tri rigoureux des raisins et des vinifications douces afin de préserver l’expression du fruit et du terroir. Sa gamme comprend des Minervois rouges, rosés et blancs, avec des cuvées comme Kalys, Loriza et Code 255, qui illustrent un style associant générosité méditerranéenne, fraîcheur et finesse.
La Cuvée
Coteaux dans l’écosystème de garrigues du causse de Vialanove. Zone limite de production. Sols calcaires, caillouteux. Climat chaud et sec, froid l’hiver, avec des vents persistants.
Agriculture biologique, traitements avec des produits de contacts. Taille courte, en lune décroissante pour les grenaches. Enherbement naturel temporaire. Engrais organique et compost, travail mécanique du sol. Epamprage et ébourgeonnage manuel, respect du feuillage. Vendanges manuelles à la cagette de faible contenance avec tri à la vigne et à la cave.
Dégustation
Équilibré, frais, épicé, nez de cerise noire, bouche fraiche, élégante, minérale, jolis tannins. Une gourmandise dès l'apéritif.
Apprécie-le avec des légumes grillés, un barbecue l'été, ou un poulet rôti le dimanche en famille, en toute décontraction.