Le Producteur
L’histoire de la Maison Vincent Girardin débute en 1980, lorsque Vincent Girardin, alors âgé de 19 ans, décide de créer ses propres vins à partir de deux hectares de vignes hérités de ses parents, vignerons à Santenay depuis le XVIIe siècle. Porté par une volonté d’indépendance et une véritable passion pour la vigne, il développe progressivement son activité, étendant sa production aux appellations les plus réputées de la Côte de Beaune avant de se lancer dans le négoce de vins. Une étape importante est franchie en 2002 avec l’arrivée d’Éric Germain, qui prend en charge les vinifications et contribue à définir un style davantage tourné vers la pureté et l’expression des terroirs. En 2012, Vincent Girardin cède son entreprise à la Compagnie des Vins d’Autrefois, qui poursuit l’aventure en s’appuyant sur l’équipe historique et son savoir-faire.
Implantée à Meursault, la maison s’attache à révéler la diversité des terroirs bourguignons, principalement sur la Côte de Beaune. Les sols argilo-calcaires, souvent riches en pierres et en calcaire, constituent un élément essentiel de l’identité des vins, notamment des grands blancs issus du Chardonnay et des rouges élaborés à partir de Pinot Noir. À la vigne, le travail privilégie les pratiques respectueuses de l’environnement, avec des vendanges manuelles, une attention particulière portée aux rendements et des méthodes inspirées de la biodynamie. En cave, les interventions sont limitées afin de préserver l’intégrité du raisin et les caractéristiques de chaque parcelle. Les fermentations reposent sur les levures indigènes, tandis que les élevages sur lies fines en fûts de chêne français sont adaptés à chaque appellation, avec une utilisation mesurée du bois neuf pour conserver fraîcheur, finesse et équilibre.
Aujourd’hui, la Maison Vincent Girardin propose une gamme étendue de vins couvrant de nombreuses appellations bourguignonnes, des cuvées régionales aux Premiers Crus et Grands Crus les plus recherchés. Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay ou encore Pommard illustrent la richesse de son répertoire et sa volonté de mettre en valeur les particularités de chaque climat. Sous la direction technique d’Éric Germain, la maison poursuit une approche fondée sur la précision des vinifications et le respect du terroir, avec une attention particulière portée à la fraîcheur et à la complexité des vins blancs comme à l’élégance des rouges. Entre héritage familial, exigence technique et recherche d’authenticité, Vincent Girardin perpétue ainsi une vision exigeante des grands vins de Bourgogne.
La Cuvée
Le sous-sol est argilo-calcaire , constitué de marnes, de conglomérats et de calcaires lacustres.
L'âge moyen des vignes est de 60 ans.
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis sur table de tri à la cuverie. Après éraflage, les raisins sont mis en cuve. Selon les millésimes et les souhaits du vinificateur, une part plus ou moins importante de vendange entière est intégrée à la cuve. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Suite au pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l’élevage. Celui-ci dure 15 mois, période durant laquelle s’effectue la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille, les vins des différents fûts sont assemblés en cuve. Aucun collage, mais une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire et biodynamique.
Dégustation
Vin présentant des notes aromatiques riches (cuir, tabac, gibier…). En bouche, la structure tannique est souvent importante.