Le Producteur
Le Domaine François Carillon est installé au cœur de Puligny-Montrachet, en Côte de Beaune, et s’inscrit dans une histoire familiale particulièrement ancienne : les Carillon cultivent la vigne à Puligny depuis près de cinq siècles, avec des traces de la famille remontant jusqu’à 1520. Le domaine actuel est créé en 2010, lorsque François Carillon se sépare de son frère Jacques et reprend une partie du vignoble familial. Depuis, il développe sa propre identité autour d’une approche très parcellaire et d’une recherche constante de précision.
Le domaine exploite aujourd’hui un peu plus de 16 hectares répartis principalement entre Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. Environ 90 % des surfaces sont plantées en Chardonnay, le reste étant partagé entre Pinot Noir et Aligoté. La gamme est particulièrement large avec une vingtaine de cuvées et notamment dix Premiers Crus, parmi lesquels Les Combettes, Les Perrières, Les Folatières et Les Champs-Gain à Puligny-Montrachet. Le travail à la vigne constitue une priorité pour François Carillon, avec une attention particulière portée aux caractéristiques propres à chaque parcelle. Au chai, les blancs sont notamment élevés en fûts de chêne avant de rejoindre, pour certaines cuvées, des cuves inox afin de retrouver fraîcheur et tension. Le domaine produit ainsi des vins qui cherchent moins la puissance que l’équilibre, la pureté et la précision du terroir.
Aujourd’hui, François Carillon dirige toujours le domaine qu’il a créé en 2010 et travaille avec une équipe d’une douzaine de personnes. Il accompagne également la transmission de son savoir-faire à ses quatre enfants, inscrivant le domaine dans la continuité de cette histoire familiale commencée il y a plusieurs siècles. Son style repose sur une idée simple : être un « humble accompagnateur du terroir », en s’adaptant aux particularités de chaque parcelle et de chaque millésime. Cette philosophie donne des vins blancs particulièrement fins, élégants et précis, avec une recherche d’équilibre qui constitue la signature du domaine.
La Cuvée
Elevage en fût comprenant 15 % de fût neuf, les vins restent pour une période d'un an en tonneau, où se déroule la fermentation alcoolique ainsi que la fermentation malolactique, puis ils sont mis en cuve d'unification pour une période de 5 mois.
Dégustation
Nez discret. Bouche : vif en attaque et plus rond en fin de bouche. Notes de fleurs blanches. Boisé discret.
Après ouverture, toujours fleurs blanches, lilas, cerisier. Beurré sans être opulent.
Conseil : carafer le vin dans sa jeunesse, idéal avec un poisson blanc sauce blanche.