Le Producteur
Le Clos de la Barthassade est un domaine créé par Hélène et Guillaume Baron, qui s’installent dans les Terrasses du Larzac après s’être formés en Bourgogne. Le premier millésime voit le jour en 2014, avec l’ambition de produire des vins précis, expressifs et fidèles à leur terroir.
Situé à Aniane, au cœur des Terrasses du Larzac, le domaine compte environ 13 hectares de vignes répartis sur plusieurs parcelles à Montpeyroux, Jonquières et Saint-Saturnin. Les sols de terrasses caillouteuses et d’éboulis calcaires accueillent notamment la Syrah, le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre, le Carignan et le Chenin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec certaines pratiques inspirées de la biodynamie.
Hélène et Guillaume Baron privilégient des vinifications parcellaires naturelles, utilisant les levures indigènes, sans ajout de sulfites pendant les fermentations, ainsi que des extractions douces pour préserver le fruit et la finesse des tanins. Les élevages associent cuves inox, fûts de chêne et demi-muids, selon les cuvées. Le domaine propose une gamme de rouges, blancs et rosés qui conjugue fraîcheur, profondeur et expression du terroir languedocien.
La Cuvée
Âge moyen des vignes : 35 ans
Taille en gobelet et en Cordon de Royat
Terroir sur terrasses caillouteuses (éboulis calcaires), à Montpeyroux (mourvèdre de La Barthassade) et à Jonquières (syrah du Bois de Paulhau et grenache des Combariolles)
VINIFICATIONS : 50% de vendange entière, levures indigènes, travail par gravité, remontages pendant les 2/3 de la fermentation puis pigeages, contrôle des températures, cuvaison de 3 semaines.
ÉLEVAGE : 1 an en cuves béton
Dégustation
Couleur foncée, nez sur la tapenade d'olive noire, les fruits noirs et les épices, trame fine, bouche satinée, finale sur la salinité.
À boire de préférence à 16-17°C, et à apporter à un apéro avec des planches de fromage/charcuterie.