La Proprietà
All'inizio, c'è la vigna del nonno materno di Julien Baudoin a Bourdet, nel sud dei Deux-Sèvres. La vendemmia ogni anno è un appuntamento imperdibile all'inizio dell'anno scolastico durante tutta la sua giovinezza. Questi pochi decine di are di vigne ibride che ogni anno permettono di riempire le botti in fibra di suo nonno per il suo consumo annuale e alcune dame jeanne per il tradizionale pineau.
Julien si è stabilito senza vigneti non lontano da Bayonne, è per questo che acquista uva biologica da vignaioli di fiducia nel Gers e in Gironda. Successivamente si impegna a vinificare la loro uva nel modo più delicato possibile e con il minor numero di additivi chimici. La vinificazione, l'affinamento e l'imbottigliamento sono realizzati da lui a Lahonce.
Il Vino
Rosso 100% Cabernet Sauvignon, delle belle uve mature.
Una dolce macerazione di alcuni giorni e una pressatura leggera con il vecchio torchio meccanico riportato dal marais poitevin.
Degustazione
Questo cabernet sauvignon ricco di frutti maturi (prugna, mirtillo) ci porta quasi sulle pendici del côt (o Malbec). Bevibile, non è meno serio e si abbinerà molto bene a delle belle tapas del Paese Basco, o a un bel tagliere di salumi lyonnais.
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