Le Domaine
Au commencement, il y a la vigne du grand-père maternel de Julien Baudoin au Bourdet dans le sud des Deux-Sèvres. Les vendanges chaque année qui sont un rendez-vous incontournable du début d’année scolaire durant toute sa jeunesse. Ces quelques dizaines d’ares de vignes hybrides qui chaque année permettent de remplir les cuves en fibre de son Pépé pour sa consommation annuelle et quelques dames jeannes pour le traditionnel pineau.
Julien s'est installé sans vignes non loin de Bayonne, c’est pour cela qu'il achète du raisin biologique à des vignerons de confiance dans le Gers et en Gironde. Suite à quoi il s’applique à vinifier leur raisin de la manière la plus douce possible et avec le moins d’intrants chimiques. La vinification, l’élevage et la mise en bouteille sont réalisés par ses soins à Lahonce.
La Cuvée
Rouge 100% Cabernet sauvignon, des beaux raisins mûrs.
Une douce macération de quelques jours et une presse légère avec le vieux pressoir mécanique rapporté du marais poitevin.
Dégustation
Ce cabernet sauvignon tout en fruits mûrs (prune, myrtille) nous emmène presque sur les pentes du côt (ou Malbec). Gouleyant, il n'en est pas moins sérieux, et accompagnera très bien de belles tapas du Pays Basque, ou une belle planche de charcuteries lyonnaises.
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