Il Produttore
Cantina Fiorentino è nata nel 2014 a Galatina, nel cuore del Salento, sotto l’impulso di Pierantonio Fiorentino, imprenditore impegnato nelle energie rinnovabili e nella biosostenibilità. Il progetto si inserisce nella continuità di un patrimonio viticolo locale, in particolare attraverso l’integrazione della storica Cantina Valle dell’Asso. L’acquisizione del suo edificio storico, risalente al 1920, ha permesso al dominio di sviluppare notevolmente il suo vigneto e di unire tradizione viticola e innovazione ambientale.
Il dominio si trova nel Salento, a sud della Puglia, tra i paesaggi rocciosi dell’Adriatico e le distese più sabbiose del mare Ionio. Si estende oggi su 100 ettari di vigneti certificati biologici, distribuiti su tre grandi territori. Cantina Fiorentino mette in risalto diversi vitigni autoctoni emblematici della regione, tra cui il Negroamaro, il Primitivo, la Verdeca e la Malvasia, ai quali si aggiungono, a seconda delle diverse proprietà e cuvée, altre varietà tradizionali del Salento.
Oggi, la Cantina Fiorentino fonda la sua identità su tre principi: tradizione, sostenibilità e innovazione. L'intero vigneto è condotto in agricoltura biologica e il dominio cerca di ridurre al massimo il suo impatto ambientale, in particolare grazie a impianti a bassissimo consumo energetico e alimentati da fonti rinnovabili. La gamma si declina in diverse collezioni, tra cui Valle dell’Asso, Galatea e Madreterra, con vini bianchi, rossi, rosati, spumanti e dolci che traducono la diversità del Salento, affermando al contempo un approccio contemporaneo e sostenibile alla viticoltura.
Il Vino
Affinamento– 12 mesi in acciaio inox – 12/18 mesi in grande botte di rovere
Degustazione
Il Piromàfo è 100 % Negroamaro. Prodotto solo nelle migliori annate, viene raccolto dopo una surmaturazione dei grappoli sulla pianta. Questo processo consente di ottenere un vino con una migliore espressione organolettica delle caratteristiche del vitigno.
È un vino di colore rosso rubino, che, se invecchiato, tende verso il granato.
Il profumo è complesso: tabacco, cuoio, caffè e liquirizia. In bocca, si presenta dolce e ben strutturato, sostenuto dai tannini derivanti dall'affinamento in botte.