Le Producteur
Cantina Fiorentino est née en 2014 à Galatina, au cœur du Salento, sous l’impulsion de Pierantonio Fiorentino, entrepreneur engagé dans les énergies renouvelables et la biosoutenabilité. Le projet s’inscrit dans la continuité d’un patrimoine viticole local, notamment à travers l’intégration de l’historique Cantina Valle dell’Asso. L’acquisition de son bâtiment historique, datant de 1920, a permis au domaine de développer considérablement son vignoble et de réunir tradition viticole et innovation environnementale.
Le domaine se situe dans le Salento, au sud des Pouilles, entre les paysages rocheux de l’Adriatique et les étendues plus sableuses de la mer Ionienne. Il s’étend aujourd’hui sur 100 hectares de vignobles certifiés biologiques, répartis sur trois grands territoires. Cantina Fiorentino met à l’honneur plusieurs cépages autochtones emblématiques de la région, parmi lesquels le Negroamaro, le Primitivo, la Verdeca et la Malvasia, auxquels s’ajoutent, selon les différentes propriétés et cuvées, d’autres variétés traditionnelles du Salento.
Aujourd’hui, Cantina Fiorentino fonde son identité sur trois principes : tradition, durabilité et innovation. L’ensemble des vignobles est conduit en agriculture biologique et le domaine cherche à réduire au maximum son impact environnemental, notamment grâce à des installations à très faible consommation énergétique et alimentées par des sources renouvelables. La gamme se décline en plusieurs collections, dont Valle dell’Asso, Galatea et Madreterra, avec des vins blancs, rouges, rosés, effervescents et doux qui traduisent la diversité du Salento tout en affirmant une approche contemporaine et durable de la viticulture.
La Cuvée
Elevage– 12 mois en cuve inox – 12/18 mois en grand fût de chêne
Dégustation
Le Piromàfo est 100 % Negroamaro. Produit uniquement lors des meilleures années, il est récolté après une surmaturation des grappes sur la plante. Ce procédé permet d'obtenir un vin avec une meilleure expression organoleptique des caractéristiques du cépage.
C'est un vin de couleur rouge rubis, qui, s'il est vieilli, tend vers le grenat.
Le parfum est complexe : tabac, cuir, café et réglisse. En bouche, il se présente doux et bien structuré, soutenu par les tanins issus de l'élevage en fût.