Le Producteur
Une histoire familiale au service des grands terroirs jurassiens
Installé à Rotalier, dans le sud du Jura, le Domaine Jean-François Ganevat est l'héritier d'une longue tradition viticole remontant au XVIIᵉ siècle. Après plusieurs années passées en Bourgogne au prestigieux domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, Jean-François Ganevat reprend le domaine familial en 1998 et lui insuffle une nouvelle dynamique. Aux côtés de sa sœur Anne, il fait rapidement du domaine une référence mondiale des grands vins du Jura grâce à une vision exigeante et profondément respectueuse du vivant.
Un savoir-faire unique au cœur des terroirs du Jura
Le Domaine Jean-François Ganevat cultive ses vignes en biodynamie sur les marnes, calcaires et argiles caractéristiques du Jura. Vieilles vignes, sélections massales, grande diversité de cépages autochtones et oubliés, rendements limités et vendanges manuelles constituent les fondements d'une viticulture d'une rare précision. En cave, les fermentations avec levures indigènes, les élevages longs et l'utilisation minimale de soufre permettent de révéler avec éclat l'identité de chaque parcelle, donnant naissance à des vins d'une pureté, d'une tension et d'une profondeur remarquables.
Jean-François Ganevat, une référence incontournable des vins du Jura
Aujourd'hui, le Domaine Jean-François Ganevat figure parmi les producteurs les plus prestigieux et recherchés de France. Ses cuvées, qu'elles soient issues du domaine ou de son activité de négoce, sont prisées par les amateurs et les plus grandes tables du monde pour leur énergie, leur complexité et leur capacité de garde. Véritable ambassadeur des vins du Jura, Jean-François Ganevat continue d'inspirer une nouvelle génération de vignerons grâce à une approche artisanale où l'expression du terroir reste au cœur de chaque bouteille.
La Cuvée
Vieilles vignes plantées sur un terroir argilo-calcaire. Ouillage, élevage en demi-muids pendant 4 ans sans aucune intervention. Mise en bouteilles sans collage, sans filtration ni ajout de sulfitage.
Dégustation
Notes de fruits blancs (pomme) et jaunes (reine claude, pêche), des arômes de fleurs et des légères touches épicées. La bouche est souple, avec de la matière, du gras, de la tension et une longueur fabuleuse.