Le Producteur
Le Château Cheval Blanc, situé à Saint-Émilion, est l’un des domaines les plus prestigieux de Bordeaux. Son histoire débute au milieu du XIXᵉ siècle, lorsque Jean Laussac-Fourcaud entreprend de réunir plusieurs parcelles issues de Figeac et d'autres propriétés voisines. Rapidement, le domaine s’impose grâce à la vision de ses propriétaires et à la recherche constante d’un équilibre entre tradition et innovation. Dès la fin du XIXᵉ siècle, Cheval Blanc acquiert une réputation internationale, consacrée par son classement comme Premier Grand Cru Classé A en 1954, un statut qu’il conservera jusqu’à la refonte du classement en 2022.
Le vignoble de Cheval Blanc s’étend sur environ 39 hectares à la frontière entre Saint-Émilion et Pomerol, un emplacement unique qui explique en partie la singularité de ses vins. Le terroir est un subtil mélange d’argiles, de graves et de sables, offrant un drainage parfait et une diversité de microclimats exceptionnelle. Ce mariage rare permet d’obtenir une expression à la fois élégante et puissante, où le cabernet franc, cépage emblématique du domaine, révèle toute sa finesse, complété par le merlot pour la rondeur et la profondeur.
Aujourd’hui, le Château Cheval Blanc appartient à LVMH (Bernard Arnault) et à Albert Frère, deux figures majeures du monde des affaires et du luxe. Sous la direction technique de Pierre Lurton, le domaine perpétue une philosophie d’excellence absolue : viticulture raisonnée, vinifications parcellaires et exigence jusque dans le moindre détail. Le chai, œuvre de l’architecte Christian de Portzamparc, incarne cette modernité au service de la tradition. Chaque millésime de Cheval Blanc exprime une harmonie rare entre puissance, complexité aromatique et fraîcheur, confirmant son statut de légende parmi les grands vins du monde.
La Cuvée
A l’issue des vendanges, les raisins sont foulés, en grappe entière, puis pressés dans un pressoir horizontal pneumatique à cage fermée. Les jus clairs sont mis au froid (sans aucun ajout de produit oenologique) puis débourbés après 24h. Les mouts sont lancés en fermentation avec des levures indigènes sélectionnées depuis 2011 sur le domaine, puis sont entonnés en barriques de différents volumes dès le départ de la fermentation. En fin de fermentation, les vins sont sulfités afin de bloquer la fermentation malolactique.
L’élevage commence alors. Les vins sont élevés 15 à 18 mois en gros contenants et passent 2 hivers en cave afin d’assurer leurs stabilités (tartrique et protéique) naturelles.
Dégustation
Le vin présente une robe aux reflets vert clair, brillante et limpide.
Le premier nez s’exprime sur une base d’agrumes puis viennent des fruits à chair blanche (pêche, poire) et jaune (ananas, pêche de vigne). Une grande floralité (fleur blanche, tilleul) apparait au second nez. La bouche, à l’image de son ainé Château Cheval Blanc, commence discrètement, avant de développer un beau volume, gras et onctueux, vers une élégante finale, fraiche et distinguée.
C’est un vin où tension, puissance et dynamisme sont balancés par une fraicheur et une aromatique persistante de grande race.
Notes de la presse
96
Vinous