Le Domaine
L’histoire du domaine François Cotat s’inscrit dans une longue tradition familiale à Chavignol, village emblématique de l’appellation Sancerre. Depuis plusieurs générations, la famille Cotat façonne des vins d’une grande singularité, transmis de père en fils. François a repris les vignes familiales dans les années 1990, poursuivant l’œuvre initiée par son père et son oncle, avec la volonté de respecter l’identité des terroirs et de produire des cuvées au caractère intemporel.
Les vignes de François Cotat sont situées sur quelques-uns des plus beaux coteaux de Chavignol, dont les célèbres parcelles de Monts Damnés, Culs de Beaujeu et La Grande Côte. Ces coteaux pentus, aux sols de marnes kimméridgiennes, offrent une exposition et une profondeur idéales pour donner naissance à des vins d’une rare intensité. Le travail à la vigne, réalisé de manière artisanale, s’inscrit dans le respect du vivant et de l’équilibre naturel des sols, sans recours aux artifices modernes.
Aujourd’hui, François Cotat est reconnu comme l’un des grands maîtres de Sancerre. Ses vins, élaborés avec une précision d’orfèvre et vinifiés de façon traditionnelle (pressurages doux, fermentations longues, élevages en fûts anciens), traversent les années avec une élégance et une longévité remarquables. Produites en quantités très limitées, ses cuvées sont recherchées par les amateurs du monde entier, tant pour leur profondeur que pour leur capacité à exprimer avec pureté l’identité unique de Chavignol.
La Cuvée
Les vignes des Monts Damnés sont cultivées à la main sur des coteaux extrêmement pentus, aux sols de marnes kimméridgiennes, offrant un terroir exigeant mais d’une richesse exceptionnelle. La vinification, menée avec des fermentations longues et naturelles, permet de révéler toute la complexité et la minéralité de ce cru emblématique.
Dégustation
Le Monts Damnés de François Cotat dévoile un nez intense mêlant agrumes mûrs, fruits à chair blanche et une minéralité crayeuse typique de Chavignol. En bouche, la texture est ample et soyeuse, équilibrée par une tension saline et une acidité ciselée qui lui confèrent énergie et précision. La finale, longue et persistante, laisse une empreinte élégante de pierre à fusil et de zeste d’agrumes.
