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Les AOC Sauternes et Barsac, créées en 1936, couvrent environ 2 000 hectares dans le sud de Bordeaux. Ces appellations produisent des vins liquoreux d’exception à partir de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Les sols graveleux et argilo-calcaires, combinés au microclimat brumeux de la région, favorisent ce phénomène unique. Barsac, qui peut aussi revendiquer l’AOC Sauternes, se distingue par une fraîcheur plus marquée. Les domaines emblématiques incluent Château d’Yquem, Château Climens et Château Coutet. Ces vins s’accordent superbement avec le foie gras, les plats sucrés-salés, le curry doux ou les fromages bleus.